Question

18．具有耐商糖和耐酸特性的酵母茵是理想的啤酒發(fā)酵菌種．有人用下列裝置和不同的碳水化合物研究酵母菌呼吸代謝，在20分鐘內(nèi)得到的結(jié)果如下表．請回答：

組別	碳水化合物	置換出來的油的體積
A	葡萄糖	9.41mL
B	乳糖	0.88mL
C	淀粉	0.89mL
D	果糖	9.21mL
E	蔗糖	5.8mL
F	無	0.88mL

（1）表格中碳水化合物中屬于二糖的是乳糖、蔗糖；酵母菌細(xì)胞分解葡萄糖的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)．
（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測，在篩選耐高糖酵母菌時(shí)培養(yǎng)液中不能加入的糖是乳糖和淀粉，從酵母菌的  內(nèi)在因素分析，直接原因最可能是酵母菌不具有分解乳糖和淀粉的酶．
（3）在篩選耐酸酵母菌時(shí)，除碳水化合物的種類外，實(shí)驗(yàn)中還有哪些條件需要保持一致，至少列舉2點(diǎn)碳水化合物的濃度、溫度、培養(yǎng)液的體積、無機(jī)鹽的種類和含量．在發(fā)酵過程中使用耐酸酵母菌效果更好，其原因是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳等物質(zhì)導(dǎo)致培養(yǎng)液的PH值降低．

Answer 1

分析 分析實(shí)驗(yàn)裝置，左側(cè)的酵母菌可能會(huì)進(jìn)行呼吸作用，細(xì)胞呼吸過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這樣會(huì)導(dǎo)致中間油瓶的氣壓升高，將油滴壓出進(jìn)入量筒．
分析表格：A和F是單糖，而B和D是二糖，前者可以直接被細(xì)胞氧化分解，分解速度快，產(chǎn)生的二氧化碳較多，所以A、F兩組所產(chǎn)生的二氧化碳量多于B、D兩組．酵母菌沒有相關(guān)的酶，不能分解C和E，G則為空白對照．

解答 解：（1）表格中碳水化合物中屬于二糖的是乳糖、蔗糖，葡萄糖、果糖屬于單糖，淀粉屬于多糖；無論是有氧呼吸還是無氧呼吸，第一階段均發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，即酵母菌細(xì)胞分解葡萄糖的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)．
（2）與F組的對照組相比，乳糖和淀粉置換出來的油的體積與對照組相似，因此根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測，在篩選耐高糖酵母菌時(shí)培養(yǎng)液中不能加入乳糖和淀粉，從酵母菌的內(nèi)在因素分析，直接原因最可能是酵母菌不具有分解乳糖和淀粉的酶．
（3）在篩選耐酸酵母菌時(shí)，除碳水化合物的種類外，實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量要保持相同且適宜，無關(guān)變量包括碳水化合物的濃度、溫度、培養(yǎng)液的體積、無機(jī)鹽的種類和含量等．在發(fā)酵過程中使用耐酸酵母菌效果更好，其原因是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳等物質(zhì)導(dǎo)致培養(yǎng)液的PH值降低．
故答案為：
（1）乳糖、蔗糖    細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 
（2）乳糖和淀粉      酵母菌不具有分解乳糖和淀粉的酶
（3）碳水化合物的濃度、溫度、培養(yǎng)液的體積、無機(jī)鹽的種類和含量    發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳等物質(zhì)導(dǎo)致培養(yǎng)液的PH值降低

點(diǎn)評 本題結(jié)合圖表，考查探究酵母菌細(xì)胞呼吸代謝的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生分析圖表，提取有效信息的能力；能理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能具有對一些生物學(xué)問題進(jìn)行初步探究的能力，并能對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理．