11．下列有關(guān)傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較，不正確的是（　�。�
A．果酒、腐乳發(fā)酵的主要微生物屬于真核生物，果醋發(fā)酵菌種屬于原核生物
B．三種發(fā)酵過程可以通過控制溫度實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物類型的控制
C．果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進(jìn)行，果醋、腐乳在有氧條件下進(jìn)行
D．果酒、果醋和腐乳制作，發(fā)酵過程都是在微生物的細(xì)胞內(nèi)完成

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃．
3、豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．

解答 解：A、酵母菌和毛霉均屬于真核生物中的真菌，醋酸菌屬于原核生物中的細(xì)菌，A正確；
B、不同的菌種適宜生存的溫度不同，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃，腐乳制作適宜的溫度為15℃～18℃，B正確；
C、果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進(jìn)行，果醋、腐乳在有氧條件下進(jìn)行，C正確；
D、腐乳制作過程中，蛋白質(zhì)和脂肪的水解反應(yīng)發(fā)生在微生物的細(xì)胞外，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．下列有關(guān)內(nèi)環(huán)境理化性質(zhì)的敘述，不正確的是（　　）
A．滲透壓、酸堿度和溫度是內(nèi)環(huán)境理化性質(zhì)的三個(gè)方面
B．血漿滲透壓的大小主要取決于蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽離子Na+和Cl-濃度
C．正常人的血漿呈弱酸性
D．人體內(nèi)環(huán)境的溫度一般維持在37℃左右

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

2．如圖甲是種群年齡組成的三種類型，圖乙是種群增長(zhǎng)的兩種曲線示意圖．請(qǐng)據(jù)圖回答有關(guān)問題：

（1）寫出圖甲中①年齡組成的類型增長(zhǎng)型
（2）圖乙中A為“J”曲線，其產(chǎn)生條件是食物和空間條件充裕、氣候適宜、沒有天敵等．
（3）圖乙中B為“S”曲線，其中的“K”表示種群數(shù)量達(dá)到環(huán)境條件所允許的環(huán)境容納量．

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科目：高中生物 來源： 題型：填空題

19．某國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)無嚴(yán)寒天氣，主要保護(hù)丹霞地層、地貌和珍稀動(dòng)植物資源．研究人員建構(gòu)相應(yīng)的保護(hù)區(qū)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ筒?duì)其進(jìn)行一系列的模擬實(shí)驗(yàn)．

（1）圖1表示在未受干擾、受到干擾和遭到破壞三種情況下，保護(hù)區(qū)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ椭悬S腹錦雞數(shù)量隨時(shí)間的變化曲線．A區(qū)表示保護(hù)區(qū)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ驮谝话闱闆r下或受到一定未受干擾 的情況下，黃腹錦雞數(shù)量在正常范圍內(nèi)波動(dòng)．如果對(duì)該區(qū)的黃腹錦雞進(jìn)行保護(hù)，應(yīng)該采取就地保護(hù)措施．
（2）對(duì)保護(hù)區(qū)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ椭屑住⒁�、丙、丁四個(gè)種群能量相對(duì)值隨時(shí)間變化的關(guān)系進(jìn)行研究，結(jié)果如圖2所示．根據(jù)種群之間的關(guān)系判斷，b-c段甲種群數(shù)量上升的原因是①甲的食物乙的數(shù)量在增加②甲的天敵丙的數(shù)量相對(duì)較少．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．安徽在食品發(fā)酵領(lǐng)域具有悠久的歷史．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳的敘述，正確的是（　�。�
A．由于微生物來自環(huán)境，所以制作果酒、果醋和腐乳時(shí)，控制溫度為室溫最合適
B．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣
C．酵母菌繁殖能力很強(qiáng)，短時(shí)間內(nèi)就可形成優(yōu)勢(shì)菌種，所以果酒發(fā)酵裝置無需消毒
D．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．假如你在研究中發(fā)現(xiàn)一種新的單細(xì)胞生物，將它取名為“Biologicusmarvelosii”．若老師希望你決定這個(gè)生物的分類，則以下何種特性與你的決定無關(guān)？（　�。�
①核膜的有無    ②核糖體的有無   ③細(xì)胞壁的有無   ④膜上磷脂的有無．
A．①③B．②④C．①④D．②③

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．對(duì)以下幾種育種方法的分析正確的是（　�。�
A．將大麥中與抗旱節(jié)水有關(guān)的基因?qū)胄←溈膳嘤购倒?jié)水小麥新品種
B．兩個(gè)親本的基因型是AAbb和aaBB，遵循基因自由組合定律，要培育出aabb最簡(jiǎn)單的方法是單倍體育種
C．用雜交育種方法可以使植物體表達(dá)動(dòng)物蛋白
D．用人工誘導(dǎo)多倍體育種可以獲得早熟、健壯、果穗大、籽粒多的玉米新品種

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．生長(zhǎng)素的極性運(yùn)輸方式與下列哪種物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的方式相同？（　�。�
A．紅細(xì)胞吸收葡萄糖的協(xié)助運(yùn)輸
B．小腸上皮細(xì)胞吸收氨基酸的主動(dòng)運(yùn)輸
C．甘油進(jìn)出細(xì)胞膜的自由擴(kuò)散
D．葉肉細(xì)胞吸收CO2 自由擴(kuò)散

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年浙江省高二上開學(xué)考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列生理過程不屬于需氧呼吸的是

A、糖酵解 B、檸檬酸循環(huán)

C、卡爾文循環(huán) D、電子傳遞鏈

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