Question

1．利用生物技術在食品加工或提取某種物質(zhì)的實踐中具有重要的意義，請回答下列相關問題：

（1）如圖1所示為泡菜的制作及亞硝酸鹽含量測定的流程圖．該過程中起主要作用的微生物的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，制作泡菜的生物學原理是C₆H₁₂0₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆0₃（乳酸），+能量（用反應式表示）．制備泡菜的鹽水中清水和鹽的質(zhì)量比約為4：1，亞硝酸鹽含量的測定方法是比色法．
（2）如圖2表示玫瑰精油的提取過程，選擇鮮玫瑰花辦的原因是新鮮的花瓣中含油量最高，為確保玫瑰精油的提取，應選擇鮮玫瑰花與清水的比值是1：4．圖中A過程是水蒸氣蒸餾，得到油水混合物后再用分液漏斗（儀器）分離油層．

Answer 1

分析 1、制作泡菜所用微生物是乳酸菌，實驗原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．
2、玫瑰精油的化學性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，玫瑰精油常采用水蒸氣蒸餾法提取，其提取流程為：
①在開花的盛期（時期）采收玫瑰花瓣，與清水以質(zhì)量比為1：4的比例進行混合；
②在水蒸氣蒸餾裝置中進行蒸餾，在錐形瓶中收集到乳白色（顏色）的乳濁液；
③向乳化液中加入NaCl，增加鹽的濃度，靜置，出現(xiàn)油水分層；
④用分液漏斗將其兩層分開，得到油層；
⑤向油層中加入一些無水硫酸鈉吸水，靜置約12h，過濾得到的液體為玫瑰油．
3、結合以上2的分析可知：題圖是水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油的實驗流程圖，其中A是水蒸氣蒸餾，①是加入氯化鈉，②是加入無水硫酸鈉，③是過濾．

解答 解：（1）制作泡菜利用的菌種是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，制作泡菜過程進行無氧呼吸，產(chǎn)生乳酸，即 C₆H₁₂0₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆0₃（乳酸），+能量．制備泡菜的鹽水中清水和鹽的質(zhì)量比約為4：1，亞硝酸鹽含量的測定方法是比色法．
（2）如圖2表示玫瑰精油的提取過程，由于新鮮的花瓣中含油量最高，因此選擇鮮玫瑰花辦，為確保玫瑰精油的提取，應選擇鮮玫瑰花與清水的比值是1：4．玫瑰油化學性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油．得到油水混合物后再用分液漏斗分離油層．
故答案為：
（1）異養(yǎng)厭氧型      C₆H₁₂0₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆0₃（乳酸），+能量    4：1      比色法
（2）新鮮的花瓣中含油量最高     1：4      水蒸氣蒸餾     分液漏斗

點評 本題考查泡菜的制作、水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油的過程，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗步驟及其細節(jié)，能結合所學的知識準確判斷各選項．