Question

下列關(guān)于魚、肉保質(zhì)原理的敘述中，正確的是（　　）

• A、用鹽漬可以促使肉類細(xì)胞失水，從而抑制其呼吸作用
• B、食鹽水具有殺菌作用
• C、冷凍保存可以抑制病毒的呼吸作用
• D、冷凍保存可以抑制細(xì)菌的新陳代謝

Answer 1

考點(diǎn)：細(xì)胞呼吸原理在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用

專題：

分析：當(dāng)動(dòng)物細(xì)胞處于高濃度的食鹽溶液中時(shí)，細(xì)胞失水，自由水與結(jié)合水的比例下降，導(dǎo)致細(xì)胞代謝降低．冷凍降低了細(xì)胞溫度，使酶的活性降低，從而導(dǎo)致細(xì)胞代謝降低．

解答： 解：A、糖漬、鹽漬食品（如鹽漬新鮮魚、肉）不變質(zhì)的原因是在食品的外面形成很高濃度的溶液，從而抑制了微生物（如細(xì)菌）和生長(zhǎng)、繁殖而較長(zhǎng)時(shí)間地保存，A錯(cuò)誤；
B、食鹽水不具有殺菌作用，但能使細(xì)菌呼吸作用降低，B錯(cuò)誤；
C、病毒滑細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能進(jìn)行呼吸作用，C錯(cuò)誤；
D、冷凍保存使酶的活性降低，從而抑制細(xì)菌的新陳代謝，達(dá)到魚、肉保質(zhì)的目的，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查細(xì)胞呼吸原理的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分析問題和解決問題的能力．