Question

6．請分析回答下列生物技術方面的問題：
（1）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質有鹽、酒和香辛料等．
（2）家庭泡菜的制作過程：新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放入泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方．為了保證壇內乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境：①選擇的泡菜壇要閉封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷卻的鹽水，使鹽水沒過全部菜料；③蓋上壇蓋后要在壇邊沿的水槽中注滿清水．為避免雜菌污染，向泡菜壇中加入了青霉素，結果發(fā)酵失敗，原因可能是青霉素能夠抑制乳酸菌的生長．
（3）某校生物興趣小組為調查自來水水質，測定了自來水水樣中的細菌含量：培養(yǎng)基滅菌后，將1mL水樣稀釋1000倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液，經適宜條件下培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數分別為51、50和49．據此可得出每升水樣中的活菌數為5.0×10⁸個． 要使該實驗所得結果可靠，還應該同時在另一平板上接種0.1ml（或等量）無菌水作為對照進行實驗．
（4）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是萃取法，原因胡蘿卜素易溶于有機溶劑．

Answer 1

分析 （1）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
（2）泡菜的制作原理
泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理
在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．

解答 解：（1）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質有鹽、酒和香辛料等．
（2）為了保證壇內乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境：①選擇的泡菜壇要閉封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷卻的鹽水，使鹽水沒過全部菜料；③蓋上壇蓋后要在壇邊沿的水槽中注滿清水．為避免雜菌污染，向泡菜壇中加入了青霉素，而青霉素能夠抑制乳酸菌的生長，因此會導致發(fā)酵失敗．
（3）某校生物興趣小組為調查自來水水質，測定了自來水水樣中的細菌含量：培養(yǎng)基滅菌后，將1mL水樣稀釋1000倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液，經適宜條件下培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數分別為51、50和49．據此可得出每升水樣中的活菌數為=（51+50+49）÷3÷0.1×1000×10³=5.0×10⁸個． 要使該實驗所得結果可靠，還應該同時在另一平板上接種0.1ml（或等量）無菌水作為對照進行實驗．
（4）胡蘿卜素易溶于有機溶劑，因此從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用萃取法．
故答案為：
（1）毛霉    鹽、酒和香辛料
（2）蓋上壇蓋后要在壇邊沿的水槽中注滿清水    青霉素能夠抑制乳酸菌的生長
（3）5.0×10⁸      0.1ml（或等量）無菌水
（4）萃取法     胡蘿卜素易溶于有機溶劑

點評 本題考查了泡菜、腐乳制作以及胡蘿卜素的提取等相關知識，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的使用方法、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．