Question

1．下面是果酒和果醋醋作的實驗流程和某同學設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程醋酸發(fā)酵．
（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是既保證酵母菌大量繁殖對微量氧的需求，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出．
（3）圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入空（氧）氣．
（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能，說明由果酒發(fā)酵發(fā)酵時無氧環(huán)境能抑制醋酸菌的生長和發(fā)酵．
（5）醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬姆磻�式C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是醋酸發(fā)酵．
（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，這是既保證酵母菌大量繁殖對微量氧的需求，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出．
（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．
（4）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因為果酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長．
（5）醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬姆磻�式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵
（2）既保證酵母菌大量繁殖對微量氧的需求，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出
（3）果酒發(fā)酵   果醋發(fā)酵    泵入空（氧）氣
（4）不能      果酒發(fā)酵發(fā)酵時無氧環(huán)境能抑制醋酸菌的生長和發(fā)酵
（5）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量

點評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學的知識答題．