Question

肉毒類毒素是肉毒梭菌產(chǎn)生的毒性極強(qiáng)的神經(jīng)麻痹毒素，它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖所示是肉毒類毒素的一個(gè)亞單位的局部結(jié)構(gòu)簡式：請據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是

 

，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是

 

．
（2）該片段共有

 

個(gè)、

 

種氨基酸經(jīng)

 

縮合而成，在該過程中，相對分子質(zhì)量減少了

 

．
（3）氨基酸縮合后形成的化學(xué)鍵名稱是

 

．寫出其結(jié)構(gòu)式

 

．此片段可以見到

 

個(gè)該化學(xué)鍵．
（4）該片段中有游離的氨基

 

個(gè)，游離的羧基

 

個(gè)．
（5）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合

專題：

分析：1．肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)
2．形成蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸相對分子質(zhì)量總和-失去水相對分子質(zhì)量之和
3．縮合時(shí)失水分子數(shù)=多肽水解需水分子數(shù)
4．一條多肽鏈至少含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基
5、n條多肽鏈至少含有n個(gè)游離的氨基和n個(gè)游離的羧基

解答： 解：（1）看圖可知，該化合物是氨基酸脫水縮合形成的蛋白質(zhì)，組成單位氨基酸結(jié)構(gòu)通式為為
（2）據(jù)圖可知，該片段共有肽鍵4個(gè)，5種R基，所以該片斷有5個(gè)和5種氨基酸脫水縮合構(gòu)成，在該過程中，生成4個(gè)水分子，故分子量減少4×18=72．
（3）氨基酸縮合后形成的化學(xué)鍵名稱是肽鍵，結(jié)構(gòu)式是-CO-NH-，該片段共有肽鍵4個(gè)．
（4）看圖可知：該片斷有1個(gè)游離羧基，沒有游離的氨基．
（5）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì) 
（2）5  5   脫水  72
（3）肽鍵-CO-NH-4
（4）0      1
（5）破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)

點(diǎn)評：本題考查了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、脫去水的質(zhì)量的計(jì)算等相關(guān)知識，意在考查考生的識圖能力，能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，應(yīng)用和計(jì)算的能力．