Question

5．下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的敘述，正確的是（　�。�

• A． 探究果膠酶用量的實(shí)驗(yàn)中，果汁量與果膠酶的用量始終成正比
• B． 在提取胡蘿卜素時，可選用乙醇或石油醚作為萃取劑
• C． 果膠酶能分解纖維素，從而提高出汁率
• D． 為提高胡蘿卜素的萃取速度，應(yīng)釆用水浴加熱以提高萃取溫度

Answer 1

分析 果膠酶：
（1）作用：果膠$\stackrel{果膠酶}{→}$可溶性半乳糖醛酸；
（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶．
（3）在果汁生存中，果膠不僅影響出汁率，還會使果汁渾濁．果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．

解答 解：A、探究果膠酶用量的實(shí)驗(yàn)中，自變量是果膠酶的量，果汁量是無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)保持不變，A錯誤；
B、乙醇是水溶性有機(jī)溶劑，不能用于提取胡蘿卜素，B錯誤；
C、酶都具有專一性，只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)，果膠酶具有專一性，能夠分解果膠，不能分解纖維素，C錯誤．
D、有機(jī)溶劑屬于易燃、易爆物質(zhì)，不能用明火加熱，只能用水浴加熱，因此為提高胡蘿卜素的萃取速度，應(yīng)釆用水浴加熱以提高萃取溫度，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評 本題的知識點(diǎn)是探究果膠酶用量的實(shí)驗(yàn)中自變量與無關(guān)變量的控制，果膠酶的概念，用萃取法提取胡蘿卜素的萃取劑和萃取時的注意事項(xiàng)，主要考查學(xué)生對相關(guān)知識的掌握和應(yīng)用．