Question

請回答下列有關(guān)微生物及其技術(shù)的問題．
（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是

 

．要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于

 

的配制．
（2）蘋果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過程中是利用了代謝類型為

 

的醋酸菌發(fā)酵作用．
（3）有些微生物能合成纖維素酶，研究人員成功地從土壤中篩選到能產(chǎn)生纖維素酶的微生物--纖維素分解菌，在篩選該菌的過程中，人們發(fā)明了

 

法，此法能夠通過顏色反應(yīng)直接對微生物進行篩選．在將樣品稀釋涂布到鑒別培養(yǎng)基之前，可以通過

 

（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基進行培養(yǎng)以增加纖維素分解菌的濃度．這種培養(yǎng)基在功能上說應(yīng)該是

 

培養(yǎng)基，配制這種培養(yǎng)基的碳源應(yīng)是

 

．
（4）如果在鑒別培養(yǎng)基觀察到產(chǎn)生

 

的菌落，說明可能獲得了纖維素分解菌．為了確定是纖維素分解菌，還需要進行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實驗．纖維素酶的測定方法一般是采用對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的

 

進行定量的測定．在微生物培養(yǎng)時，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是

 

．

Answer 1

考點：培養(yǎng)基對微生物的選擇作用,微生物的分離和培養(yǎng),生產(chǎn)果汁酒以及生產(chǎn)醋的裝置,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為30℃～35℃；從土壤中篩選到能產(chǎn)生纖維素酶的微生物--纖維素分解菌的過程為：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株．纖維素分解菌可以用剛果紅染色法，染色后根據(jù)所產(chǎn)生透明全的大小判斷菌株的分解纖維素能力．

解答： 解：（1）在腐乳的制作過程中，起主要作用的是真菌中的毛霉．要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于鹵湯的配制．
（2）果醋的制作使用的是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型．
（3）篩選纖維素分解菌的過程為：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株，用液體培養(yǎng)基進行選擇培養(yǎng)的目的是增加纖維素分解菌的濃度，培養(yǎng)基中碳源應(yīng)該是僅有纖維素．纖維素分解菌可以用剛果紅染色法．
（4）剛果紅可以與纖維素結(jié)合而成紅色復(fù)合物，纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解而出現(xiàn)透明圈．纖維素酶的測定方法一般是采用對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進行定量的測定，在微生物培養(yǎng)時，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵．
故答案為：
（1）毛霉　  鹵湯
（2）異養(yǎng)需氧型
（3）剛果紅染色法   液體  　選擇 　 纖維素
（4）透明圈　　 葡萄糖    防止外來雜菌的入侵

點評：本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵和纖維素分解菌的篩選與鑒定，意在提高學生對相關(guān)知識點的識記與理解．