Question

【題目】釀酒離不開酵母菌，它是兼性厭氧型的生物。在有氧的條件下，進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精。請回答下列關(guān)于酵母菌的有關(guān)問題：

（1）酵母菌產(chǎn)生酒精的場所是___________，培養(yǎng)酵母菌時(shí)，接種的方法有兩種，分別是：__________和__________。培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中含有水、無機(jī)鹽、__________和__________等營養(yǎng)物質(zhì)。

（2）有人想利用酵母菌中的酶來直接釀酒，他設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，將酵母菌磨碎，再利用凝膠色譜法分離出酶，分離的原理是__________。然后他想用包埋法將其固定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)效果不佳，原因可能是___________。你建議他應(yīng)采用__________方法將該酶固定。

Answer 1

【答案】細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 平板劃線法 稀釋涂布平板法 碳源 氮源 蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量不同，在色譜柱中的移動速度不同 酶分子很小，容易從包埋材料中漏出 物理吸附法或化學(xué)結(jié)合法

【解析】

培養(yǎng)基為微生物提供生長、繁殖和積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)歸納為碳源、氮源、生長因子、無機(jī)鹽和水。固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。

（1）酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，培養(yǎng)酵母菌時(shí)，接種的方法有兩種，分別是：平板劃線法和稀釋涂布平板法。培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中含有水、無機(jī)鹽、碳源和氮源等營養(yǎng)物質(zhì)。

（2）釀酒的酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理是蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量不同，在色譜柱中的移動速度不同，分子質(zhì)量大的最先被分離出來。由于酶分子很小，容易從包埋材料中漏出，所以一般固定化酶不用包埋法，而是采用物理吸附法或化學(xué)結(jié)合法。