用帶蓋瓶子制作果酒時(shí)，每隔一段時(shí)間（一般為12小時(shí)左右）要對(duì)瓶蓋進(jìn)行一次操作，下列關(guān)于操作及其作用的組合正確的是（ ）

A．?dāng)Q松，進(jìn)入空氣 B．打開，進(jìn)入空氣

C．?dāng)Q松，放出CO2 D．打開，放出CO2

下列可以鑒定出分解尿素的細(xì)菌的方法是（ ）

A．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑

B．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入二苯胺試劑

C．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入蘇丹Ⅲ試劑

D．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入雙縮脲試劑

下列屬于植物組織培養(yǎng)的是（ ）

A．水稻種子萌發(fā)并長(zhǎng)成新個(gè)體 B．蘭花的莖尖組織培育成蘭花幼苗

C．扦插的葡萄枝長(zhǎng)成新個(gè)體 D．柳樹芽發(fā)育成枝條

在酒精發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管連接，其主要目的是

A．讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出 B．防止雜菌污染

C．防止散熱過多 D．有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換

市售腐乳有時(shí)口感不好，豆腐較硬，不可能的原因是（ ）

A．發(fā)酵時(shí)間短 B．菌種老化

C．豆腐塊含水量高 D．調(diào)味品加入量不足

在腐乳制作的過程中，加鹽腌制的目的不是為了（ ）

A．調(diào)味 B．調(diào)pH C．析出豆腐中的水分 D．抑制微生物的生長(zhǎng)

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是（ ）

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

乳酸菌與酵母菌從結(jié)構(gòu)上相比，后者最顯著的特點(diǎn)是（ ）

A．無細(xì)胞器 B．有成形的細(xì)胞核

C．無DNA分子 D．不能進(jìn)行無氧呼吸

在腐乳發(fā)酵中，具有調(diào)味，促進(jìn)發(fā)酵和食品防腐功能的是（ ）

①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥紅曲霉素

A．①②③④ B．②③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．①②③④⑤

制泡菜過程中亞硝酸鹽的含量變化是（ ）

A．先減少后增加 B．逐漸增加

C．逐漸減少 D．先增加后減少