下列與腐乳制作過程相關(guān)的操作,錯誤的是

A．為了有利于毛霉的生長,豆腐塊應(yīng)整齊排放,將籠屜中的溫度控制在15℃〜18℃,保持適當?shù)木嚯x

B．豆腐塊裝瓶時,為了避免影響口味,逐層加鹽量大致相等

C．裝瓶時，將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存

D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，調(diào)節(jié)風味

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時,所用微生物的代謝類型分別是

A．兼性厭氧型、需氧型、厭氧型、需氧型

B．厭氧型、厭氧型、厭氧型、需氧型

C．兼性厭氧型、需氧型、需氧型、厭氧型

D．厭氧型、兼性厭氧型、需氧型、厭氧型

下列關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗的說法，正確的是

①果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀來檢驗；

②檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定；

③泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定；

④測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

A．① B．①② C．①②③ D．①②④

含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是

A．抗生素能夠殺死乳酸菌或抑制乳酸菌的生長

B．抗生素呈酸性，會與乳酸發(fā)生中和反應(yīng)

C．抗生素能夠抑制酵母菌的生長

D．抗生素在酸性環(huán)境中會被分解破壞

吃腐乳時，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由什么形成的

A．腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成

B．細菌繁殖形成

C．人工加配料形成

D．毛霉的匍匍菌絲繁殖于表面形成

下列曲線中能表示泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的是

培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實驗操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌、消毒方法依次是

①化學消毒

②灼燒滅菌

③干熱滅菌

④紫外線滅菌

⑤高壓蒸汽滅菌

⑥巴氏消毒法

A．⑤③②①④⑥ B．①②③④⑤⑥

C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤

無菌技術(shù)包括以下幾個方面的敘述，其中錯誤的是

A．對培養(yǎng)操作的空間、操作者的衣著和手進行滅菌

B．對培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進行滅菌

C．為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進行

D．實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸

某同學用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進行大腸桿菌純化培養(yǎng)。下列說法錯誤的是

A．蛋白胨可為大腸桿菌的生長提供氮源和維生素等營養(yǎng)

B．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基需經(jīng)高壓蒸汽滅菌后調(diào)節(jié)pH

C．倒平板操作中，待平板冷卻凝固后將平板倒過來放置

D．大腸桿菌純化培養(yǎng)可以采用平板劃線法或稀釋涂布平板法

以下關(guān)于菌種保藏的敘述錯誤的是

A．菌種保藏的目的是保持菌種的純凈

B．固體斜面培養(yǎng)基可用于菌種的臨時保藏

C．菌種的長期保存一般采用甘油管藏

D．由于甘油管藏菌種在-20℃條件下進行，因此對甘油可不滅菌