（多選）在酸敗的剩菜中和一些腌制食品中，含有比較高的亞硝酸鹽，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)

B.亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，硝酸鹽是致癌物質(zhì)

C.亞硝酸鹽在酸性條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺有致癌作用

D.亞硝酸鹽毒性很大，食入微量即可致死

亞硝酸鹽在酸性條件下與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與α﹣萘胺反應(yīng)生成的溶液呈（ ）

A.紫紅色 B.藍(lán)色 C.磚紅色 D.橘紅色

有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對(duì)人體健康的影響，下列說(shuō)法正確的是( )。

A．膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨尿液全部排出

B．亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用

C．亞硝酸鹽只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)

D．亞硝酸鹽對(duì)人體健康不會(huì)有任何影響

制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化是( )。

A．先減少后增加 B．先增加后減少

C．逐漸增加 D．逐漸減少

下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定原理的描述正確的是( )。

A．重氮化→酸化→顯色→比色

B．重氮化→酸化→比色→顯色

C．酸化→重氮化→顯色→比色

D．酸化→重氮化→比色→顯色

泡菜制作過(guò)程中，下列對(duì)不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是( )。

A．制作泡菜初期并無(wú)乳酸菌的存在

B．腌制過(guò)程中乳酸菌含量會(huì)逐漸增多并達(dá)到最高峰，然后下降

C．腌制后期乳酸菌含量會(huì)急劇下降

D．腌制的全過(guò)程乳酸菌的含量不變，活性不同

下列是測(cè)定亞硝酸鹽含量所用的試劑，其中在配制時(shí)需加入鹽酸的是 ( )。

①對(duì)氨基苯磺酸溶液 ②N?1?萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 ③提取劑

A．①②③ B．①② C．①③ D．②③

(15分)下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下面的問(wèn)題。

(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是______________________________。

(2)為了保證既無(wú)雜菌，又能使乳酸菌等發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用，應(yīng)如何處理所用鹽水？ ________________________________________________________。

(3)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是______________________________________。

(4)為測(cè)定泡菜內(nèi)的亞硝酸鹽含量，某同學(xué)用比色法進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，他在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時(shí)做了如下操作：

①用刻度移液管量取一系列不同體積的亞硝酸鈉溶液，分別置于50 mL比色管中；

②在各比色管中分別加入2.0 mL對(duì)氨基苯磺酸溶液，緊接著再分別加入2.0 mL N?1?萘基乙二胺溶液；

③觀察各比色管中溶液顏色的梯度變化。

請(qǐng)指出該同學(xué)操作的失誤之處： _____________________________________。

(15分)泡菜是人們廣泛喜愛(ài)的一種菜肴。但在腌制過(guò)程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺后具有致癌作用。某校自然科學(xué)課外研究小組為探究泡菜在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰出現(xiàn)的時(shí)期。進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：①選1、2、3三只容積相同的泡菜壇，分別加入等量的新鮮蔬菜；②再在壇中加滿經(jīng)煮沸后冷卻的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的食鹽溶液；③封壇前分別測(cè)量各壇中溶液的亞硝酸鹽含量；④封壇，并置于15～20 ℃環(huán)境中；⑤以后每隔4 d測(cè)量一次，直至泡菜能夠食用為止，周期約為16 d。所得數(shù)據(jù)如下表所列：

請(qǐng)根據(jù)上述情況，回答下列問(wèn)題。

(1)在該項(xiàng)研究中，要同時(shí)取同樣處理的3只壇的目的是________________。

(2)實(shí)驗(yàn)中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________(舉出一種即可)。

(3)仔細(xì)分析上述主要研究步驟，發(fā)現(xiàn)該項(xiàng)研究中缺乏對(duì)照組，對(duì)照組主要設(shè)計(jì)思路是_______________________________________________________。

(4)試在下圖中以坐標(biāo)曲線表示上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并根據(jù)曲線得出合理結(jié)論。

根據(jù)曲線得出的結(jié)論：_____________________________________________。

下列屬于固定化酶應(yīng)用特點(diǎn)的是( )。

①可以被反復(fù)利用 ②有利于酶與產(chǎn)物分離

③能自由出入載體 ④一種固定化酶只催化一種酶促反應(yīng) ⑤酶多用包埋法固定化

A．①②③ B．③⑤ C．①②④ D．①②⑤