（多選）在酸敗的剩菜中和一些腌制食品中，含有比較高的亞硝酸鹽，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因敘述錯誤的是（ ）

A.亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)

B.亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，硝酸鹽是致癌物質(zhì)

C.亞硝酸鹽在酸性條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺有致癌作用

D.亞硝酸鹽毒性很大，食入微量即可致死

亞硝酸鹽在酸性條件下與對氨基苯磺酸重氮化后，再與α﹣萘胺反應(yīng)生成的溶液呈（ ）

A.紫紅色 B.藍(lán)色 C.磚紅色 D.橘紅色

有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對人體健康的影響，下列說法正確的是( )。

A．膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會隨尿液全部排出

B．亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用

C．亞硝酸鹽只有在特定條件下才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)

D．亞硝酸鹽對人體健康不會有任何影響

制作泡菜過程中亞硝酸鹽的含量變化是( )。

A．先減少后增加 B．先增加后減少

C．逐漸增加 D．逐漸減少

下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的描述正確的是( )。

A．重氮化→酸化→顯色→比色

B．重氮化→酸化→比色→顯色

C．酸化→重氮化→顯色→比色

D．酸化→重氮化→比色→顯色

泡菜制作過程中，下列對不同時期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是( )。

A．制作泡菜初期并無乳酸菌的存在

B．腌制過程中乳酸菌含量會逐漸增多并達(dá)到最高峰，然后下降

C．腌制后期乳酸菌含量會急劇下降

D．腌制的全過程乳酸菌的含量不變，活性不同

下列是測定亞硝酸鹽含量所用的試劑，其中在配制時需加入鹽酸的是 ( )。

①對氨基苯磺酸溶液 ②N?1?萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 ③提取劑

A．①②③ B．①② C．①③ D．②③

(15分)下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答下面的問題。

(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是______________________________。

(2)為了保證既無雜菌，又能使乳酸菌等發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用，應(yīng)如何處理所用鹽水？ ________________________________________________________。

(3)測定亞硝酸鹽含量的方法是______________________________________。

(4)為測定泡菜內(nèi)的亞硝酸鹽含量，某同學(xué)用比色法進(jìn)行了實驗，他在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時做了如下操作：

①用刻度移液管量取一系列不同體積的亞硝酸鈉溶液，分別置于50 mL比色管中；

②在各比色管中分別加入2.0 mL對氨基苯磺酸溶液，緊接著再分別加入2.0 mL N?1?萘基乙二胺溶液；

③觀察各比色管中溶液顏色的梯度變化。

請指出該同學(xué)操作的失誤之處： _____________________________________。

(15分)泡菜是人們廣泛喜愛的一種菜肴。但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺后具有致癌作用。某校自然科學(xué)課外研究小組為探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰出現(xiàn)的時期。進(jìn)行了如下實驗：①選1、2、3三只容積相同的泡菜壇，分別加入等量的新鮮蔬菜；②再在壇中加滿經(jīng)煮沸后冷卻的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的食鹽溶液；③封壇前分別測量各壇中溶液的亞硝酸鹽含量；④封壇，并置于15～20 ℃環(huán)境中；⑤以后每隔4 d測量一次，直至泡菜能夠食用為止，周期約為16 d。所得數(shù)據(jù)如下表所列：

請根據(jù)上述情況，回答下列問題。

(1)在該項研究中，要同時取同樣處理的3只壇的目的是________________。

(2)實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________(舉出一種即可)。

(3)仔細(xì)分析上述主要研究步驟，發(fā)現(xiàn)該項研究中缺乏對照組，對照組主要設(shè)計思路是_______________________________________________________。

(4)試在下圖中以坐標(biāo)曲線表示上述實驗結(jié)果，并根據(jù)曲線得出合理結(jié)論。

根據(jù)曲線得出的結(jié)論：_____________________________________________。

下列屬于固定化酶應(yīng)用特點(diǎn)的是( )。

①可以被反復(fù)利用 ②有利于酶與產(chǎn)物分離

③能自由出入載體 ④一種固定化酶只催化一種酶促反應(yīng) ⑤酶多用包埋法固定化

A．①②③ B．③⑤ C．①②④ D．①②⑤