Question

6．在鑒定食物成分的實(shí)驗(yàn)中，使用“高溫加熱，觀察是否凝固”的方法可用來(lái)驗(yàn)證食物中是否含有（　�。�

• A． 淀粉
• B． 脂肪
• C． 蛋白質(zhì)
• D． 糖類

Answer 1

分析 食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的，但作用又各有所不同
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括有機(jī)物（淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素）和無(wú)機(jī)物（水和無(wú)機(jī)鹽）．淀粉遇碘液變藍(lán)色，蛋白質(zhì)有遇到高溫凝固變性的特點(diǎn)．

解答 解：鑒定食物中含有淀粉，通常在淀粉溶液中滴加碘液（碘酒）會(huì)變成藍(lán)色進(jìn)行檢驗(yàn)．
利用蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)凝固的特性，可以鑒定食物中含有蛋白質(zhì)．
用力擠壓會(huì)在紙上留下“油斑”，可以鑒定食物中含有脂肪．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 解題的關(guān)鍵是知道食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，注意蛋白質(zhì)的特性：遇到高溫會(huì)凝固．