Question

7．酸奶是學(xué)生最喜愛(ài)的食品之一，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，而且易于吸收．同學(xué)們可以在家自己制作酸奶，既可以為父母節(jié)約，又能鍛煉自己應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的能力．
制作酸奶的步驟是：
①把新鮮的奶粉與白糖混合并用水沖泡或直接用市售鮮奶（如在250克鮮奶中加入兩匙白糖）；
②用奶鍋把上述材料進(jìn)行熱處理（煮沸）；
③冷卻至42～43℃后，倒入事先消過(guò)毒的容器內(nèi)，往里加入一些超市購(gòu)買的酸奶；
④加蓋密封后放在適合的地方（夏天放在室溫下，冬天放在溫暖的地方）幾天后就可以喝到自己親手制作的酸奶了．
說(shuō)明：①制作酸奶的原料一定新鮮、安全、無(wú)污染；②如果制作的酸奶不凝結(jié)，則說(shuō)明制作失敗，不能飲用．
（1）步驟①中加入的白塘相當(dāng)于葡萄糖，加入白塘的目的是讓它在乳酸菌的作用之下分解成乳酸，使酸奶具有酸味．
（2）步驟②中把材料煮沸的目的是高溫殺菌，防止雜菌的污染．
（3）步驟③加入超市購(gòu)買的酸奶相當(dāng)于培養(yǎng)菌落過(guò)程的C．
A、高溫滅菌     B、配制培養(yǎng)基     C、接種     D、恒溫培養(yǎng)
（4）步驟④中“要放置在適合的地方”說(shuō)明微生物的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的條件，“密封”又說(shuō)明它不需要有氧的條件．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，制酸奶用到乳酸菌等．
酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味．

解答 解：（1）步驟①中加入的白塘相當(dāng)于葡萄糖，加入白塘的目的是讓它在乳酸菌的作用下分解成乳酸，使酸奶具有酸味．
（2）制作酸奶時(shí)，要對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理，因?yàn)楦邷乜梢詺⒕�，防止雜菌的污染．
（3）購(gòu)買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購(gòu)買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．故選C．
（4）步驟④中“要放置在適合的地方”說(shuō)明微生物的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的條件；乳酸菌是一種厭氧菌，它不需要有氧的條件，在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時(shí)要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵．
故答案為：
（1）乳酸；乳酸．
（2）高溫殺菌，防止雜菌的污染．
（3）C．
（4）適宜；有氧．

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．