Question

11．在一個(gè)玻璃瓶中加入適量的淀粉、水和少量的酵母菌，調(diào)成糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞均用凡士林密封住（整個(gè)過程均無(wú)菌操作）．導(dǎo)管的另一端通入盛有澄清石灰水的試管中（如圖所示），將該裝置放在溫暖的地方一段時(shí)間．

請(qǐng)根據(jù)現(xiàn)象，回答下列問題：
（1）試管中會(huì)持續(xù)有氣泡冒出，打開玻璃瓶會(huì)嗅到酒味．出現(xiàn)這兩種現(xiàn)象的原因是：酵母菌發(fā)酵把淀粉分解轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳．過段時(shí)間后，取一些糊狀物滴上碘液，不變藍(lán)色，原因是酵母菌將淀粉全部分解掉了．
（2）若把上述裝置中的酵母菌換成乳酸菌，其他操作均不變，試管中的石灰水不變渾濁．
（3）乳酸菌與酵母菌相比較，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要不同是乳酸菌沒有成形的細(xì)胞．
（4）酵母菌除了可以用于釀酒外，在日常生活中還經(jīng)常用于制作饅頭、面包食品．

Answer 1

分析 （1）酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發(fā)酵．
（2）酵母菌在日常生活中應(yīng)用很廣，發(fā)面做饅頭，釀酒等要用到酵母菌．

解答 解：（1）如圖玻璃瓶中加入了適量淀粉、水和少量酵母菌，酵母菌在無(wú)氧的條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此會(huì)出現(xiàn)氣泡，并有酒味．淀粉遇碘變藍(lán)色，此時(shí)取一些糊狀物滴上碘液，不變藍(lán)色，原因是酵母菌將淀粉全部分解掉了．
（2）二氧化碳能使澄清的石灰水變渾濁，酵母菌換成乳酸菌后，乳酸菌不能把淀粉分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此試管中的石灰水不變渾濁．
（3）細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、遺傳物質(zhì)；真菌的基本結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核等，乳酸菌屬于細(xì)菌，酵母菌是真菌，二者最大的區(qū)別就是乳酸菌細(xì)胞無(wú)成形的細(xì)胞核．
（4）酵母菌除了可以用于釀酒外，在日常生活中還經(jīng)常用于制作饅頭、面包食品．
故答案為：（1）酵母菌發(fā)酵把淀粉分解轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳；酵母菌將淀粉全部分解掉了
（2）不變渾濁；
（3）乳酸菌沒有成形的細(xì)胞；
（4）饅頭、面包

點(diǎn)評(píng) 理解和掌握酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象在制酒中的應(yīng)用，結(jié)合題意，靈活答題．