16.腌肉長時間不易腐爛,是由于鹽分多會抑制細菌的繁殖和生長.√(判斷對錯)

分析 腌肉等食品采用的是腌制法,通過過多的鹽分滲出水分,增加滲透壓,抑制微生物的生長和繁殖,據(jù)此作答.

解答 解:食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖.腌肉等食品采用的是腌制法,其原理是用過多的鹽分滲出水分,增加滲透壓,抑制微生物的生長和繁殖,從而達到保鮮的目的,因此:腌肉長時間不會腐爛,是由于鹽分多會抑制細菌的生長.
故答案為:√.

點評 了解食品保存的原理,解答此題的關鍵是掌握腌制法的知識.

練習冊系列答案
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可能要有水分及適當?shù)墓庹蘸蜏囟劝桑 庇谑切∶饔镁G豆進行四組實驗,其處理方法及結果如表所示(+表示有,-表示沒有):
組別處理方法7天后的發(fā)芽率
光照水分溫度
++30℃90%
-+30℃90%
+-30℃0%
--30℃0%
(1)小萍說:“可能要有水分及適當?shù)墓庹蘸蜏囟劝桑 边@句話屬于科學探究的作出假設(填寫科學探究的步驟).
(2)甲、乙、丙、丁四組中,可以用來證明“光照是否會影響綠豆發(fā)芽”的是甲乙,其中的變量是光照.
(3)小明的實驗證明了綠豆的萌發(fā)與水分有關,與光照無關.
(4)如果要完全證明小萍的觀點,可以將丁組的處理方法修改為:
組別處理方法
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++5℃

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