20.發(fā)糕松軟多孔,美味可口,請根據(jù)制作過程和原理,分析回答下列問題:
(1)發(fā)酵時,酵母菌的主要繁殖方式是出芽生殖.
(2)將面團放在溫暖的地方是因為酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度.
(3)蒸熟的發(fā)糕松軟多孔,是因為發(fā)酵過程中將葡萄糖分解成為二氧化碳氣體遇熱膨脹造成的.
(4)某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫將置中發(fā)酵,結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味,可能是發(fā)酵的時候產(chǎn)生了酒精.

分析 微生物的發(fā)酵在食品制作中具有很重要的作用,蒸饅頭、做面包要用到酵母菌.

解答 解:(1)發(fā)酵時,酵母菌在環(huán)境適宜的條件下可出芽生殖,此外還可以用孢子繁殖.
(2)酵母菌需要適宜的溫度,溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖,并進行充分發(fā)酵.
(3)在適宜的溫度下,酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,會遇熱膨脹,使得面包暄軟多孔.
(4)密閉的保溫裝置中無氧,在此條件下,酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精,因此會有酒味.
故答案為:(1)出芽生殖; 
(2)適宜的溫度;
(3)葡萄糖;二氧化碳;
(4)酒精.

點評 解答此題的關鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項.

練習冊系列答案
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