Question

6．如圖是制作面包的過程，請結(jié)合圖示回答下列問題：

（1）將生面團(tuán)在30℃保溫1小時后，它的體積將會增大，此時面團(tuán)中的葡萄糖被酵母菌分解成二氧化碳和酒精．
（2）生面團(tuán)放入烤爐10分鐘后，它的體積不再改變，原因是酵母菌被高溫殺死，不能分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳．
（3）列舉酵母菌的另外的用途：釀酒．
（4）若將溫暖的面團(tuán)放在陰暗潮濕的地方，上面長出了很多黑色斑點，它們屬于哪種微生物霉菌．（填寫微生物的種類）

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如做面包要用到酵母菌，在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳．

解答 解：（1）將生面團(tuán)保持在30℃，一小時后酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團(tuán)的體積增大，如果將生面團(tuán)放入烤爐內(nèi)烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團(tuán)進(jìn)一步膨脹增大．酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水；在缺氧的條件下，分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（2）由于酵母菌將葡萄糖分解產(chǎn)生二氧化碳的過程停止了，所以生面團(tuán)放入烤爐10分鐘后，生面團(tuán)的體積無明顯變化．
（3）制酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（4）將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后出現(xiàn)的許多黑色斑點，應(yīng)該是霉菌的菌落．因為霉菌的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細(xì)菌的菌落小，多為白色．
故答案為：（（1）增大；葡萄糖；二氧化碳；酒精；
（2）酵母菌被高溫殺死，不能分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳；
（3）釀酒
（4）霉菌．

點評 解答此題的關(guān)鍵是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同時注意區(qū)分細(xì)菌的菌落和霉菌的菌落．