Question

10．為了探究食品滋生微生物的條件，某生物興趣小組將適量新鮮豬肉和水加熱煮沸一段時(shí)間，冷卻后取澄清的豬肉汁進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)．請(qǐng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟回答下列問(wèn)題．
步驟一：將等量的豬肉汁分別加入編號(hào)為A、B、C的三只錐形瓶中，靜置一小時(shí)，然后用脫脂棉花塞住瓶口．
步驟二：把錐形瓶A放入電冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為6℃．
步驟三：把錐形瓶B放入實(shí)驗(yàn)室的桌子上，此時(shí)室溫為25℃．
步驟四：把錐形瓶C加熱煮沸后，放在實(shí)驗(yàn)室的桌子上，此時(shí)室溫為25℃．
步驟五：幾天后，用放大鏡對(duì)三只錐形瓶?jī)?nèi)的豬肉汁進(jìn)行觀察，并將實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄在下表內(nèi)．（觀察不到微生物，用“-”表示．觀察到微生物，用“+”表示；微生物較多用“++”表示；微生物很多用“+++”表示）

錐形瓶	A	B	C
觀察結(jié)果	+	+++	-

（1）步驟二、步驟三的變量是溫度，作為對(duì)照組是B瓶．
（2）根據(jù)該實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明通過(guò)高溫殺菌（或低溫）；處理，可較長(zhǎng)時(shí)間保存食品．
（3）防止食品腐敗依據(jù)的原理主要是將食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．
（4）請(qǐng)你再列舉一種食品的保存方法：脫水保存．

Answer 1

分析 （1）本題以“檢測(cè)不同環(huán)境中的細(xì)菌”這一現(xiàn)實(shí)問(wèn)題為出發(fā)點(diǎn)，考查學(xué)生科學(xué)探究的能力和食品腐敗原因，細(xì)菌的生存的條件．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．
（3）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）將新鮮豬肉和水加熱煮沸一段時(shí)間，冷卻，此時(shí)微生物進(jìn)入瓶?jī)?nèi)．步驟二：把錐形瓶A放入電冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為6℃，此時(shí)，B瓶?jī)?nèi)有活的微生物．步驟三：把B錐形瓶放在實(shí)驗(yàn)室的桌子上，此時(shí)室溫是25℃．此時(shí)，B瓶?jī)?nèi)有活的微生物；比較錐形瓶A、B實(shí)驗(yàn)唯一不同的變量是溫度，B瓶是對(duì)照組；
（2）錐形瓶A微生物很少，錐形瓶C沒(méi)有微生物．因此根據(jù)該實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明通過(guò)高溫殺菌（或低溫）處理，可較長(zhǎng)時(shí)間保存食品．
（3）防止食品腐敗依據(jù)的原理主要是將食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．
（4）食品的保存方法：脫水、罐藏、冷凍、真空包裝等．
故答案為：
（1）溫度；B；
（2）高溫殺菌（或低溫）；
（3）抑制；
（4）脫水保存．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握防止食品腐敗依據(jù)的原理和保存方法以及對(duì)照實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)．