Question

12．夏天買回的豆腐，存放時間稍長就會變質(zhì)．有同學提出，在水里加入適量的鹽，再將豆腐浸泡在其中，就能延長保鮮時間．小明為了探究這一方法，設計了如下實驗：
根據(jù)以上資料回答問題：
（1）小明提出的探究問題是適量的鹽能延長豆腐的保鮮時間嗎？．
（2）設置乙實驗的作用是起對照作用．
（3）你從該實驗中得出的結(jié)論是豆腐放在鹽水中會延長保鮮時間．
（4）豆腐變酸的原因是細菌和真菌分解豆腐中的有機物，并大量繁殖使豆腐變酸．
（5）根據(jù)所學知識，再提出一種延長豆腐保鮮時間的方法：干燥（或冷藏）．
（6）用鹽水浸泡豆腐，就是用高濃度鹽溶液抑制細菌和真菌的活動或使之死亡，從而達到防止食品腐敗變質(zhì)的目的．
（7）本探究實驗的變量是鹽的有無．

Answer 1

分析 （1）科學探究的一般過程：提出問題、作出假設、制定計劃、實施計劃、得出結(jié)論、表達和交流．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．
（3）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）由題中表格中的內(nèi)容可知，甲乙兩組除了是否加入適量的鹽這個條件不同外，其它條件都一樣，即變量惟一，因此是一組對照試驗，變量是鹽的有無．因此小明提出的探究問題是：適量的鹽能延長豆腐的保鮮時間嗎？
（2）甲乙兩組是一組對照實驗，有適量的鹽的甲組是實驗組，沒有適量的鹽的乙組是對照組，因此，設置乙實驗的作用是形成對照．
（3）由表中的實驗結(jié)果可知，甲組加入適量的鹽豆腐品質(zhì)不變，乙組沒有加入適量的鹽豆變酸，因此，從該實驗中得出的結(jié)論：適量的鹽可以延長豆腐的保鮮時間．（4）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和大量繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此，豆腐變酸的原因是細菌、真菌分解，使豆腐變質(zhì)，產(chǎn)生了酸性代謝物．
（5）“根據(jù)你學過的知識”，延長豆腐保鮮時間的方法還有干燥、冷藏法、真空包裝法等．（6）“用鹽水浸泡豆腐”，就是用高濃度的鹽控制微生物（或細菌、真菌）活動或使之死亡，“從而達到防止食品腐敗變質(zhì)的目的”．
（7）甲乙兩組唯一不同的量是“鹽的有無”，其它條件都相同，因此，實驗控制的變量是鹽的有無．故答案為：（1）豆腐放在鹽水中會延長保鮮時間嗎？
（2）起對照作用
（3）豆腐放在鹽水中會延長保鮮時間．
（4）細菌和真菌分解豆腐中的有機物，并大量繁殖使豆腐變酸．
（5）干燥（或冷藏）        （6）細菌和真菌         （7）鹽的有無

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握科學探究的環(huán)節(jié)、對照實驗的特點、食品腐敗的原因以及食品保鮮的原理和方法．