Question

19．暑假里的一個(gè)星期三，初中一年級(jí)的小明買(mǎi)了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，并洗好裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里，準(zhǔn)備周末和爸爸、媽媽一起去海邊玩的時(shí)候吃，沒(méi)想到周末拿出來(lái)一看，好多水果都爛了，還散發(fā)出一股酒味．請(qǐng)分析回答：
（1）請(qǐng)你運(yùn)用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)幫助小明分析一下造成水果腐爛的原因是酵母菌分解水果中的有機(jī)物．
（2）如圖中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是酵母菌．

（3）腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是D
A．水果中含有酒精，腐爛后酒精流了出來(lái)   B．有人不小心將酒精灑在了水果上
C．細(xì)菌吃了水果，排泄出酒精   D．酵母菌使水果發(fā)酵，將水果中的成分轉(zhuǎn)化成酒精
（4）小明若想使水果保存較長(zhǎng)的時(shí)間不腐爛，比較好的方法是B
A．放入冰箱中   B．用保鮮膜包好并放入冰箱中
C．放在餐桌上    D．用保鮮膜包好并放在餐桌上
（5）常見(jiàn)食品腐敗的主要原因是什么？微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．請(qǐng)你舉出四種常用的食品保存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝．

Answer 1

分析 分析圖形：A是細(xì)菌，單細(xì)胞生物，無(wú)成形的細(xì)胞核；B是曲霉，是多細(xì)胞真菌，有放射狀的孢子囊；C是酵母菌，是單細(xì)胞真菌，內(nèi)有大液泡和成形的細(xì)胞核；D是青霉，是多細(xì)胞真菌，有掃帚狀的孢子囊．
傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：（1）（2）、酵母菌分解水果中的有機(jī)物產(chǎn)生了酒精、二氧化碳等，而導(dǎo)致水果腐爛的并產(chǎn)生酒味．這種現(xiàn)象在細(xì)菌和真菌的利用中又稱(chēng)作發(fā)酵．
（3）腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是酵母菌分解水果中的有機(jī)物產(chǎn)生了酒精． 故D正確．
（4）水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，延長(zhǎng)了水果的保鮮期．因此小明若想使水果保存較長(zhǎng)的時(shí)間不腐爛，比較好的方法是B．用保鮮膜包好并放入冰箱中．
（5）由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：
（1）酵母菌分解水果中的有機(jī)物；     
（2）酵母菌
（3）D．   
（4）B
（5）微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖；罐藏、脫水、冷凍、真空包裝

點(diǎn)評(píng) 注意食品保鮮的原理和生活中使用的方法以及發(fā)酵的原理是解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵．