Question

生物技術(shù)在社會中被廣泛應用，給人們帶來了很大的經(jīng)濟效益．請回答下列問題：
（1）葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用

 

來檢驗，若在酸性條件下液體呈現(xiàn)

 

色，則證明有酒精產(chǎn)生．
（2）泡菜制作的原理是

 

，若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是

 

；制作泡菜時常用

 

法測定其中的亞硝酸鹽含量，該方法的原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生

 

反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成

 

色染料，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（3）提取“液體黃金”--玫瑰油時，要求不含有任何添加劑或化學原料，其提取方法主要是

 

；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用

 

技術(shù)實現(xiàn)玫瑰的快速繁殖．
（4）在榨取胡蘿卜汁的過程中，為了提高胡蘿卜的出汁率并使胡蘿卜汁變得澄清，需要加入

 

酶．從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是

 

，原因是

 

；萃取加熱時需安裝冷凝回流裝置，其目的是

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,從生物材料中提取某些特定成分,提取芳香油,制作泡萊

專題：

分析：1、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型．
2、提取芳香油的方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法．具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點來決定．
3、植物組織培養(yǎng)技術(shù)的應用：植物繁殖的新途徑（微型繁殖、作物脫毒、人工種子）、作物新品種的培育（單倍體育種、突變體的利用）、細胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)．

解答： 解：（1）酒精可用重鉻酸鉀溶液鑒定，在酸性條件下，液體呈現(xiàn)灰綠色．
（2）泡菜制作的原理是在缺氧的環(huán)境條件下，乳酸菌發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸；若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵；制作泡菜時常用比色法測定其中的亞硝酸鹽含量，該方法的原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（3）提取玫瑰油時，采用的方法主要是水蒸氣蒸餾法；植物組織培養(yǎng)技術(shù)可用于快速繁殖，因此通常采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)實現(xiàn)玫瑰的快速繁殖．
（4）為了提高出汁率并使果汁變得澄清，需要加入果膠酶．由于胡蘿卜素易溶于有機溶劑，因此從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用萃取法；萃取加熱時需安裝冷凝回流裝置，其目的是防止有機溶劑的揮發(fā)．
故答案為：
（1）重鉻酸鉀   灰綠色
（2）在缺氧的環(huán)境條件下，乳酸菌發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸      鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵     比色   重氮化    玫瑰紅
（3）水蒸氣蒸餾法    植物組織培養(yǎng)
（4）果膠   萃取法   胡蘿卜素易溶于有機溶劑    防止有機溶劑的揮發(fā)

點評：本題綜合考查果酒和果醋的制作、制作泡菜、植物組織培養(yǎng)、提取芳香油等知識，要求考生識記相關(guān)實驗的原理、掌握其中涉及的技術(shù)，能結(jié)合所學的知識準確答題，屬于考綱識記層次的考查．