下列有關(guān)發(fā)酵食品加工中所用微生物的敘述錯(cuò)誤的是（　　）
A、酵母菌可在酸性發(fā)酵液中大量生長繁殖
B、制作果醋時(shí)，短時(shí)間中斷通氧會(huì)導(dǎo)致醋酸菌迅速死亡
C、制作腐乳所用的毛霉是一種耐高鹽的微生物
D、要獲得較高品質(zhì)的發(fā)酵產(chǎn)品需控制好發(fā)酵所用的微生物數(shù)量
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
專題：
分析：在葡萄酒的制作中，在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約．醋酸桿菌是異養(yǎng)需氧型生物．高鹽環(huán)境中大多數(shù)微生物不能生存．
解答： 解：A、在葡萄酒的制作中，在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約，A正確；
B、醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡，B正確；
C、毛霉不耐高鹽，故在腐乳中利用鹽來抑制微生物的生長，C錯(cuò)誤；
D、要獲得較高品質(zhì)的發(fā)酵產(chǎn)品需控制好發(fā)酵所用的微生物數(shù)量，D正確．
故選：C．
點(diǎn)評(píng)：本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵使用的微生物的相關(guān)知識(shí)，意在提高學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的理解與運(yùn)用能力．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

自然界合成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有多少種（　　）
A、20B、30C、40D、60?

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科目：高中生物 來源： 題型：

①DNA復(fù)制；②RNA復(fù)制；③轉(zhuǎn)錄；④翻譯．在四個(gè)生理過程中，原料相同的是（　　）
A、①與③B、①與④
C、②與③D、②與④

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科目：高中生物 來源： 題型：

雄家蠶的性染色體為ZZ，雌家蠶為ZW．由于雄蠶吐絲多，絲的質(zhì)量好，更受蠶農(nóng)們青睞．但在幼蠶階段，雌雄不易區(qū)分．科學(xué)家采用下面兩種不同的方法解決了這個(gè)問題，請(qǐng)根據(jù)相關(guān)內(nèi)容回答：

（1）方法一：研究發(fā)現(xiàn)，幼蠶體色中有斑紋和無斑紋這一對(duì)性狀分別由Ⅱ號(hào)染色體上的A和a基因控制．科學(xué)家采用下圖所示的方法培育出了“限性斑紋雌蠶”來解決上述問題．
①圖中變異家蠶的染色體的結(jié)構(gòu)變異類型屬于
 
．由變異家蠶培育出“限性斑紋雌蠶”所采用的育種方法是
 
．圖中的“限性斑紋雌蠶”的基因型為
 
．
②在生產(chǎn)中，可利用上述“限性斑紋雌蠶”與表現(xiàn)型為
 
的雄蠶雜交，培育出根據(jù)體色就可能辨別性別的后代．
（2）方法二：蠶農(nóng)們發(fā)現(xiàn)，雄蠶不僅產(chǎn)絲多，且天然綠色蠶絲銷路好．研究表明，結(jié)天然綠色繭這一對(duì)性狀分別由常染色體上G和g基因控制，幼蠶體色中正常和油質(zhì)透明這一對(duì)性狀分別由Z染色體上T和t基因控制．
①欲利用幼蠶體色油質(zhì)透明區(qū)別的特點(diǎn)，從F1中選擇結(jié)天然綠色的雄蠶用于生產(chǎn)．現(xiàn)提供基因型為GGZTW的親代雌蠶，則符合要求的親代雄蠶基因型可有
 
、
 
、
 
．
②現(xiàn)有另一雜交組合：ggZTZT×GGZtW→F1，F(xiàn)1雌雄交配后獲得F2，則F2中幼蠶體色油質(zhì)透明且結(jié)天然綠色繭的雌性個(gè)體所占比例為
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美．請(qǐng)回答有關(guān)問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是
 
，腐乳制作過程中，加鹽的目的是：
 
（至少寫2項(xiàng)）．
（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12%左右？
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

一個(gè)細(xì)小的物體若被顯微鏡放大200倍，這里的“被放大200倍”是指（　�。�
A、體積B、表面積
C、面積D、長度或?qū)挾?/td>

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于氨基酸和多肽的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A、兩個(gè)氨基酸脫水縮合過程中失去的H2O中的氫來源于氨基和羧基中的氫
B、10個(gè)氨基酸構(gòu)成的鏈狀多肽有9個(gè)肽鍵，稱為九肽
C、分子式為C63H105O45N17S2的多肽化合物中，通常情況下最多含有的肽鍵數(shù)目是16個(gè)
D、甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，則它的分子式是C5H11O2NS

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科目：高中生物 來源： 題型：

現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上．這樣做的目的是（　　）
A、避免雜菌污染，縮短生產(chǎn)時(shí)間
B、免除配制鹵湯，保證一次成形
C、縮短生產(chǎn)時(shí)間，保證腐乳質(zhì)量
D、避免雜菌污染，保證腐乳質(zhì)量

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是人體內(nèi)組織細(xì)胞核內(nèi)環(huán)境之間進(jìn)行物質(zhì)交換示意圖，請(qǐng)回答先關(guān)問題：

（1）人體內(nèi)環(huán)境指圖中的標(biāo)號(hào)
 
等部分．用箭頭和字母表示它們之間的關(guān)系
 
．C是
 
，E是
 
液．
（2）組織細(xì)胞生命活動(dòng)所需的氧是如何從毛細(xì)血管到達(dá)細(xì)胞的？
 
（用圖中的字母和箭頭表示）．圖中氧氣濃度和二氧化碳濃度最高的液體分別是
 
和
 
．
（3）組織細(xì)胞所需的營養(yǎng)物質(zhì)通過
 
等系統(tǒng)才能到達(dá)各種組織器官系統(tǒng)；而組織細(xì)胞代謝產(chǎn)生的終產(chǎn)物要通過
 
等系統(tǒng)才能排出體外．
（4）人的手掌磨起的“水泡”中的淡黃色液體是
 
．（填字母）

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