Question

（10分）萌發(fā)的小麥種子中的淀粉酶主要有α－淀粉酶（在pH3.6以下迅速失活，但耐熱）、β－淀粉酶（不耐熱，70°C條件下15min后就失活，但耐酸）。以下是以萌發(fā)的小麥種子為原料來測定α－淀粉酶催化效率的實驗，請回答下列與實驗相關(guān)的問題。

【實驗?zāi)康摹繙y定40°C條件下α－淀粉酶的催化效率。

【實驗材料】萌發(fā)3天的小麥種子。

【主要器材】麥芽糖標準溶液、5%淀粉溶液、斐林試劑、蒸餾水、恒溫水浴鍋、試管等。

【實驗步驟】

（1）制備不同濃度麥芽糖溶液，與斐林試劑生成標準顏色。取7支潔凈試管編號，按下表中所示加入試劑，而后將試管置于60°C水浴中加熱2min，取出后按編號排序。

試劑	試管
1	2	3	4	5	6	7
麥芽糖標準溶液（mL）	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.6	2.0
蒸餾水（mL）	X	1.8	Y	1.0	Z	0.4	0
斐林試劑（mL）	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0

表中Z代表的數(shù)值是 。

（2）以萌發(fā)的小麥種子制取淀粉酶溶液，將裝有淀粉酶溶液的試管置于 ，取出后迅速冷卻，得到α－淀粉酶溶液。

（3）取A、B、C、D四組試管分別作以下處理：

試管	A1	A2	A3	B1	B2	B3	C	D
5%淀粉溶液（mL）	1	1	1
α－淀粉酶溶液（mL）				1	1	1		1
蒸餾水（mL）							1
40°C水浴鍋中保溫（min）	10	10	10	10	10	10	10	10

（4）將A1和B1試管中溶液加入到E1試管中，A2和B2溶液加入到E2試管中，A3和B3溶液加入到E3試管中，C、D試管中的溶液均加入到F試管中，立即將E1、E2、E3、F試管在40°C水浴鍋中保溫一段時間。然后分別加入2mL斐林試劑，并經(jīng)過60°C水浴中加熱2min后，觀察顏色變化。

【結(jié)果分析】將E1、E2、E3試管中的顏色與 試管進行比較得出麥芽糖溶液濃度，并計算出α－淀粉酶催化效率的平均值。

【討論】①實驗中F試管所起的具體作用是排除 對實驗結(jié)果的干擾，從而對結(jié)果進行校正。②若要測定β－淀粉酶的活性，則需要對步驟二進行改變，具體的操作是將淀粉酶溶液 ，從而獲得β－淀粉酶。

Answer 1

（10分，每空2分）

（1）0.6 （2）70℃恒溫水浴鍋中15min

（4）【結(jié)果分析】1-7號（以及F） 【討論】①α－淀粉酶溶液中還原糖 ②pH調(diào)至3.6以下

【解析】

試題分析：（1）分析表中數(shù)據(jù)可知，蒸餾水+麥芽糖標準溶液=2mL，所以表中X為2、Y為1.4、Z為0.6。

（2）本題實驗的目的是測定40℃條件下α-淀粉酶的催化效率，可用萌發(fā)的小麥種子制取α-淀粉酶溶液，但萌發(fā)的小麥種子也含有β-淀粉酶，所以需除去β-淀粉酶以防止干擾實驗結(jié)果。因為α-淀粉酶在pH3.6以下迅速失活，但耐熱，β-淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15min后就失活，所以將制備的淀粉酶溶液置于70℃恒溫水浴鍋中15min，取出后迅速冷卻以即可獲得α-淀粉酶溶液。

（4）【結(jié)果分析】依題意可推知，E1、E2、E3試管中的顏色應(yīng)與1-7號試管進行比較，獲得該試管中麥芽糖濃度，并計算出a-淀粉酶的催化效率的平均值。

【討論】①實驗中的F試管內(nèi)沒有α－淀粉酶溶液，所以為對照組，其作用是排除淀粉酶溶液中還原糖對實驗結(jié)果的干擾從而對結(jié)果進行校對。②因α-淀粉酶在pH3.6以下迅速失活，β-淀粉酶耐酸，所以，若要測定β-淀粉酶的活性，要除去α-淀粉酶，將制備的淀粉酶溶液置于pH低于3.6的溶液中，即可獲得β-淀粉酶溶液

考點：本題考查探究影響酶活性的條件的實驗、酶的特性的相關(guān)知識，意在考查學生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，具備驗證簡單生物學事實的能力，以及對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析和處理的能力。