Question

蘋果是日常生活中比較常見的一種水果，下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的利用酵母菌和醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖，需要使用的器具均已消毒處理．回答問題：
蘋果

①

蘋果塊

榨汁

蘋果泥

②

蘋果汁

③

蘋果酒

④

蘋果
（1）從結(jié)構(gòu)特點(diǎn)劃分，醋酸菌和酵母菌為兩類不同生物，根本原因是醋酸菌沒有

 

，其遺傳物質(zhì)所在區(qū)域叫

 

．
（2）過程①是先清洗還是先切塊？

 

．原因是

 

．
（3）為了使②過程得到更多的蘋果汁，可以在過程②過濾之前用

 

處理蘋果泥．從③階段發(fā)酵改為④階段發(fā)酵，除了接種醋酸菌外，還應(yīng)該改變的發(fā)酵條件有

 

、

 

．
（4）與用密閉瓶子發(fā)酵，每天打開瓶蓋放氣相比，圖中的排氣處理方式的優(yōu)點(diǎn)有

 

、

 

等．
（5）為了從最終的蘋果醋中篩選出醋酸菌，使用的固體培養(yǎng)基中應(yīng)該只加

 

作為碳源．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）從結(jié)構(gòu)特點(diǎn)劃分，醋酸菌屬于原核生物，酵母菌屬于真核生物．根本原因是醋酸菌沒有核膜，其遺傳物質(zhì)所在區(qū)域叫擬核．
（2）過程①如果先切塊，則內(nèi)部組織容易被雜菌污染，所以應(yīng)先清洗后切塊．
（3）由于細(xì)胞壁的成分主要是纖維素和果膠，所以為了使②過程得到更多的蘋果汁，可以在過程②過濾之前用纖維素酶和果膠酶處理蘋果泥．由于醋酸菌生存的適宜溫度是30～35℃，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，所以從③階段發(fā)酵改為④階段發(fā)酵，除了接種醋酸菌外，還應(yīng)該改變的發(fā)酵條件有溫度和通氧氣．
（4）與用密閉瓶子發(fā)酵，每天打開瓶蓋放氣相比，圖中的排氣處理方式的優(yōu)點(diǎn)有能隨時(shí)排氣，并能很好地防止雜菌和浮塵的污染．
（5）為了從最終的蘋果醋中篩選出醋酸菌，使用的固體培養(yǎng)基中應(yīng)該只加酒精作為碳源．
故答案為：
（1）核膜    擬核
（2）先清洗   如果先切塊，內(nèi)部組織容易被雜菌污染
（3）纖維素酶和果膠酶    溫度    通氧氣
（4）能隨時(shí)排氣   能很好地防止雜菌和浮塵的污染
（5）酒精

點(diǎn)評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．