Question

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請利用相關(guān)的知識回答一下問題：

（1）如圖1表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化，需要氧氣參與的過程是

 

（填寫編號），果醋發(fā)酵的適宜溫度是

 

．圖中在人體細(xì)胞中能發(fā)生的是

 

．
（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵．發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次．圖2甲、乙、丙三個裝置圖，錯誤的是

 

，發(fā)酵結(jié)束后，檢驗正確裝置發(fā)酵產(chǎn)物的方法是

 

．
（3）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作的錯誤是

 

．
（4）在圖3中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個體數(shù)量的變化情況．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動．實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡．當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析圖1：①表示細(xì)胞呼吸的第一階段；②表示無氧呼吸的第二階段；③表示有氧呼吸的第二和第三階段；④表示醋酸發(fā)酵．

解答： 解：（1）圖中①表示細(xì)胞呼吸的第一階段，②表示無氧呼吸的第二階段，③表示有氧呼吸的第二和第三階段，④表示醋酸發(fā)酵，其中②④階段需要氧氣參與，①③階段可發(fā)生在人體細(xì)胞中；果醋發(fā)酵的適宜溫度是30℃～35℃．
（2）酒精發(fā)酵是無氧呼吸，應(yīng)提供無氧環(huán)境，因此甲同學(xué)的操作有誤，其未夾住發(fā)酵瓶的充氣管；果酒發(fā)酵時，發(fā)酵罐中的發(fā)酵液不能超過容積的

2

3

，因此丙同學(xué)的操作有誤，它加入的發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口．正確的發(fā)酵產(chǎn)物是果酒，需用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，可是溶液呈現(xiàn)灰綠色．
（3）果酒制作過程中，除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，若不及時排氣，會導(dǎo)致葡萄酒的過程中發(fā)酵瓶瓶塞被沖開．
（4）正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群數(shù)量呈“S”型曲線變化，如圖：
．
故答案為：
（1）③④30℃～35℃①③
（2）甲、丙    在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色
（3）未及時排氣
（4）如圖

點(diǎn)評：本題結(jié)合實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記細(xì)胞呼吸的具體過程；識記果酒和果醋制作的原理，掌握發(fā)酵裝置中各“口”的作用及相關(guān)操作，能準(zhǔn)確判斷圖2中甲和丙的問題所在，再結(jié)合所學(xué)的知識答題．