Question

（1）長(zhǎng)沙的臭豆腐馳名中外，“聞著臭，吃著香”．現(xiàn)在的不法夜宵攤主用有毒的化學(xué)物質(zhì)硫酸亞鐵浸泡豆腐達(dá)到快速變色，對(duì)顧客造成極大傷害．百年老字號(hào)“火宮殿”透露，正宗的臭豆腐前期工序（油炸前）和腐乳差不多，其制作過(guò)程中所用的微生物主要是

 

，臭豆腐表面往往有一層致密的皮，這層皮實(shí)際上是微生物的

 

，它對(duì)人體是無(wú)害的，在

 

的協(xié)同作用下，豆腐就轉(zhuǎn)變成了風(fēng)味獨(dú)特的腐乳．
（2）欲從土壤中分離出能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌，可在培養(yǎng)基中加入

 

制成選擇培養(yǎng)基進(jìn)行分離；若想對(duì)初步篩選得到的目的菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)，應(yīng)采用合理的接種方法是

 

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（3）Taq細(xì)菌1966年被發(fā)現(xiàn)于美國(guó)黃石國(guó)家公園，它的發(fā)現(xiàn)促成了PCR技術(shù)的自動(dòng)化，這是因?yàn)樗鼮镻CR技術(shù)提供了

 

，這說(shuō)明在尋找目的菌時(shí)要根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求去尋找，實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選，也應(yīng)用了同樣的原理，即人為提供目的菌生長(zhǎng)的條件，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基一般都含

 

（至少答出3種）等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．
（4）微生物培養(yǎng)過(guò)程中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是

 

，其中對(duì)培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌常用的方法是

 

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Answer 1

考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,微生物的分離和培養(yǎng),培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用,PCR技術(shù)的基本操作和應(yīng)用

專題：

分析：腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．從土壤中分離微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株，篩選成功與否的關(guān)鍵是選擇培養(yǎng)基的使用和無(wú)菌操作．Taq細(xì)菌為PCR技術(shù)提供了耐高溫的DNA聚合酶．微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等．實(shí)驗(yàn)用的干燥的玻璃器具需要用干熱滅菌．

解答： 解：（1）腐乳的制作主要利用的微生物是毛霉，臭豆腐表面往往有一層致密的皮，這層皮實(shí)際上是微生物的匍匐菌絲（或基內(nèi)菌絲），在多種微生物的協(xié)同作用下，豆腐就轉(zhuǎn)變成了風(fēng)味獨(dú)特的腐乳．
（2）從土壤中分離出能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌，需要以有機(jī)磷農(nóng)藥為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行篩選，稀釋涂布平板法適合對(duì)初步篩選得到的目的菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)．
（3）Taq細(xì)菌為PCR技術(shù)提供了耐高溫的DNA聚合酶．
（4）微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等．
（5）微生物培養(yǎng)過(guò)程中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌污染（無(wú)菌技術(shù)），實(shí)驗(yàn)用的干燥的玻璃器具需要用干熱滅菌．
故答案為：
（1）毛霉     匍匐菌絲（或基內(nèi)菌絲）    多種微生物
（2）有機(jī)磷農(nóng)藥  稀釋涂布平板法
（3）耐高溫的DNA聚合酶
（4）水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等
（5）防止外來(lái)雜菌污染（無(wú)菌技術(shù)）    干熱滅菌法（或高壓蒸汽滅菌法）

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查微生物的培養(yǎng)、傳統(tǒng)發(fā)酵、滅菌和PCR技術(shù)等內(nèi)容，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記與理解．