Question

近期網(wǎng)絡上流行一種利用制作酸奶來判斷牛奶好壞的方法，以下自制酸奶的方法也隨之在網(wǎng)絡廣泛流傳：
①將牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加熱10分鐘．
②降溫到42℃，每杯牛奶加入0.15g酸奶發(fā)酵劑．
③用干凈小勺攪拌均勻，在杯子外封上保鮮膜．
④在42℃下保溫5小時后，放在4℃冰箱中冷藏1小時．
請回答相關問題：
（1）牛奶在沸水中加熱10分鐘，屬于

 

（消毒/滅菌）的方式，你推測酸奶發(fā)酵劑中含有的成分是

 

，第②步降溫到42⁰C的目的是

 

，第③步封上保鮮膜的目的是

 

．
（2）除了沸水中加熱10分鐘外，本過程中還有哪些操作避免了酸奶被雜菌污染？其原理是？（寫出兩條即可）
①操作：

 

，原理：

 

②操作：

 

，原理：

 

③操作：

 

，原理：

 

④操作：

 

，原理：

 

（3）酸奶中的多種活菌對健康有益，若要檢測不同酸奶中各種有益菌的數(shù)量是否達標，可采用

 

法．

Answer 1

考點：微生物的分離和培養(yǎng),微生物的利用

專題：

分析：制作酸奶用到的是乳酸菌，乳酸菌是一種嚴格的厭氧菌，在培養(yǎng)時，應注意隔絕氧氣；整個過程的關鍵就是防止雜菌污染，最終檢測乳酸菌是否達標，可以用稀釋涂布平板法來計算活菌數(shù)．

解答： 解：（1）消毒是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細菌芽孢的方法．滅菌是指把物體上所有的微生物（包括細菌芽孢在內(nèi)）全部殺死的方法．所以牛奶在沸水中加熱10分鐘是屬于消毒．酸奶發(fā)酵劑中成分主要是乳酸菌．沸水加熱后降溫到42℃的目的是為了避免高溫使菌種失活．牛奶中加入乳酸菌后，封上保鮮膜的作用是避免雜菌掉進去，同時也要構(gòu)建一個無氧環(huán)境，抑制好氧雜菌的生長．
（2）為了避免酸奶被雜菌污染，除了沸水加熱外，還可以加入酸奶發(fā)酵劑，可以使迅速使乳酸菌形成優(yōu)勢種群，抑制雜菌生長；封上保鮮膜的原理是避免雜菌掉落、并抑制耗氧雜菌生長；42℃下保溫5小時，原因是乳酸菌的最適溫度為42℃，其它雜菌在此溫度下競爭力弱；使用干凈的小勺，防止小勺帶上過多的雜菌．
（3）檢測酸奶中的有益菌是否達標，采用稀釋涂布平板法．
故答案為：
（1）消毒    乳酸菌   避免高溫使菌種失活     避免雜菌掉落，構(gòu)建無氧環(huán)境
（2）①加入酸奶發(fā)酵劑  原理：迅速使乳酸菌形成優(yōu)勢種群，抑制雜菌生長
②封上保鮮膜    避免雜菌掉落、并抑制耗氧雜菌生長
③42℃下保溫5小時     這是乳酸菌的最適溫度，其它雜菌在此溫度下競爭力弱
④用干凈的小勺     防止小勺帶上過多的雜菌
（3）稀釋涂布平板（法）

點評：本題考查微生物的應用，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系；理論聯(lián)系實際，綜合運用所學知識解決自然界和社會生活中的一些生物學問題的能力．