Question

13．下列關(guān)于氨基酸和蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是（　�。�

• A． 谷氨酸有鮮味，甘氨酸有微甜的味道，這種差異由兩種氨基酸的R基決定的
• B． 某甜味肽的分子式為化學(xué)式為C₈H₁₄N₂O₅，則該甜味肽為二肽
• C． n個共含有m個氨基的氨基酸形成一條肽鏈，該肽鏈中氨基的數(shù)目為n-m
• D． 分子式為C₆₃H₁₀₅O₄₅N₁₇S₂的多肽水解時，最多消耗17個水分子

Answer 1

分析 1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同；由氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可知，氨基酸分子式的通式可表示為C₂H₄O₂N+R基．
2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學(xué)鍵是肽鍵，其結(jié)構(gòu)式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽過程中的相關(guān)計算：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一肽鏈數(shù)，游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù)，至少含有的游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)，氮原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的氮原子數(shù)=各氨基酸中氮原子總數(shù)，氧原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的氧原子數(shù)=各氨基酸中氧原子總數(shù)一脫去水分子數(shù)，蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目×氨基酸平均相對分子質(zhì)量一脫去水分子數(shù)×18．

解答 解：A、谷氨酸有鮮味，甘氨酸有微甜的味道，這種差異由兩種氨基酸的R基不同，A正確；
B、甜味肽的分子式為C₈H₁₄N₂O₅分子式中只有2個N，雖然R基也有可能含N，但是肽至少由2個氨基酸組成，所以判斷為二肽，B正確；
C、n個氨基酸共有m個氨基，則R基中含有的氨基數(shù)=m-n個，這些氨基酸縮合成的一個多肽中的氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基數(shù)=m-n+1個，C錯誤；
D、由氨基酸的通式可知，每個氨基酸至少含有1個氮原子，則分子式為C₆₃H₁₀₅N₁₇S₂的多肽鏈中，最多含有的氨基酸數(shù)為17個、最多含有的肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)（1條）=17-1=16個，D正確．
故選：C．

點評 本題考查蛋白質(zhì)的合成--氨基酸脫水縮合的知識，考生識記氨基酸的結(jié)構(gòu)通式、明確氨基酸脫水縮合的過程和實質(zhì)，掌握氨基酸脫水縮合過程中的相關(guān)計算是解題的關(guān)鍵．