Question

19．如圖是溫度對淀粉酶活性影響的曲線圖，請據(jù)圖回答：
（1）從本質(zhì)上講，酶是活細胞產(chǎn)生的一類有機物，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)．酶能顯著降低化學反應的活化能，體現(xiàn)出酶催化作用的高效性．
（2）圖中淀粉酶催化反應的最適溫度是T₀．T_b溫度下酶活性為0最可能的原因是溫度高、酶變性失活．
（3）請你選用實驗材料和用具，設計實驗驗證酶具有專一性，并回答相關問題：
實驗材料用具：
雞蛋清、蛋白酶、淀粉酶、試管、小燒杯、小刀、恒溫水浴鍋（溫度可調(diào)）、秒表等．
實驗步驟：
a．將蛋清放入小燒杯中加熱使其凝固．
b．將凝固蛋白切成體積相同的小塊，分別放入編號為1、2的兩支試管中．
c．向1、2號的兩支試管中分別加入等體積的蛋白酶溶液和淀粉酶溶液，并將兩支試管放入（37℃的）恒溫水浴鍋中保溫一段時間．
d．觀察并記錄實驗結果．

Answer 1

分析 1、酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA．
2、酶的特性有：
①高效性，酶的催化效率大約是無機催化劑的10^7～10¹³倍；
②專一性，每一種酶只能催化一種或者一類化學反應；
③酶的作用條件較溫和，在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低．
3、酶促反應的原理：酶能降低化學反應的活化能．
4、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強；到達最適溫度（pH）時，酶活性最強；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低；另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活．
5、生物實驗中的變量：實驗過程中可以變化的因素稱為變量，包括自變量、因變量和無關變量；自變量是想研究且可人為改變的變量稱為自變量；因變量是隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量； 無關變量是在實驗中，除了自變量外，實驗過程中存在一些可變因素，能對實驗結果造成影響，這些變量稱為無關變量．
6、生物實驗應遵循單一變量原則和對照原則，無關變量應保持相同且適宜．

解答 解：（1）絕大多數(shù)酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)；酶具有高效性是酶與無機催化劑相比，酶能夠顯著降低化學反應的活化能．
（2）題圖曲線是溫度對淀粉酶活性影響的曲線圖，由圖知淀粉酶在溫度為T₀時活性最高（低于或超過該溫度酶的活性均降低），可推知淀粉酶催化反應的最適溫度是T₀；T_b溫度下酶活性為0最可能的原因是T_b時，溫度高、酶變性失活．
（3）該實驗是驗證酶具有專一性的實驗，根據(jù)實驗材料和用具，此實驗的自變量是酶的種類，因變量是凝固蛋白切體積的變化，其實驗步驟如下：
a、將蛋清放入小燒杯中加熱使其凝固．
b、將凝固蛋白切成體積相同的小塊，分別放入編號為1、2的兩支試管中．
c、向1、2號的兩支試管中分別加入等體積的蛋白酶溶液和淀粉酶溶液，并將兩支試管放入（37℃的）恒溫水浴鍋中保溫一段時間．
d．觀察并記錄實驗結果（1、2號的兩支試管中凝固蛋白小塊在相同時間內(nèi)的體積變化情況）．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì) 活化能
（2）T₀ 溫度高、酶變性失活
（3）向1、2號的兩支試管中分別加入等體積的蛋白酶溶液和淀粉酶溶液

點評 本題結合溫度對淀粉酶活性影響的曲線圖，考查酶和實驗設計的知識，考生識記酶的本質(zhì)和特性，明確酶催化作用的原理，掌握生物實驗設計的方法是解題的關鍵．