Question

19．如圖是溫度對(duì)淀粉酶活性影響的曲線圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：
（1）從本質(zhì)上講，酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類有機(jī)物，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)．酶能顯著降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，體現(xiàn)出酶催化作用的高效性．
（2）圖中淀粉酶催化反應(yīng)的最適溫度是T₀．T_b溫度下酶活性為0最可能的原因是溫度高、酶變性失活．
（3）請(qǐng)你選用實(shí)驗(yàn)材料和用具，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證酶具有專一性，并回答相關(guān)問(wèn)題：
實(shí)驗(yàn)材料用具：
雞蛋清、蛋白酶、淀粉酶、試管、小燒杯、小刀、恒溫水浴鍋（溫度可調(diào)）、秒表等．
實(shí)驗(yàn)步驟：
a．將蛋清放入小燒杯中加熱使其凝固．
b．將凝固蛋白切成體積相同的小塊，分別放入編號(hào)為1、2的兩支試管中．
c．向1、2號(hào)的兩支試管中分別加入等體積的蛋白酶溶液和淀粉酶溶液，并將兩支試管放入（37℃的）恒溫水浴鍋中保溫一段時(shí)間．
d．觀察并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果．

Answer 1

分析 1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA．
2、酶的特性有：
①高效性，酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的10^7～10¹³倍；
②專一性，每一種酶只能催化一種或者一類化學(xué)反應(yīng)；
③酶的作用條件較溫和，在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低．
3、酶促反應(yīng)的原理：酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能．
4、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強(qiáng)；到達(dá)最適溫度（pH）時(shí)，酶活性最強(qiáng)；超過(guò)最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低；另外低溫酶不會(huì)變性失活，但高溫、pH過(guò)高或過(guò)低都會(huì)使酶變性失活．
5、生物實(shí)驗(yàn)中的變量：實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱為變量，包括自變量、因變量和無(wú)關(guān)變量；自變量是想研究且可人為改變的變量稱為自變量；因變量是隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量； 無(wú)關(guān)變量是在實(shí)驗(yàn)中，除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在一些可變因素，能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無(wú)關(guān)變量．
6、生物實(shí)驗(yàn)應(yīng)遵循單一變量原則和對(duì)照原則，無(wú)關(guān)變量應(yīng)保持相同且適宜．

解答 解：（1）絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)；酶具有高效性是酶與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶能夠顯著降低化學(xué)反應(yīng)的活化能．
（2）題圖曲線是溫度對(duì)淀粉酶活性影響的曲線圖，由圖知淀粉酶在溫度為T₀時(shí)活性最高（低于或超過(guò)該溫度酶的活性均降低），可推知淀粉酶催化反應(yīng)的最適溫度是T₀；T_b溫度下酶活性為0最可能的原因是T_b時(shí)，溫度高、酶變性失活．
（3）該實(shí)驗(yàn)是驗(yàn)證酶具有專一性的實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)材料和用具，此實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類，因變量是凝固蛋白切體積的變化，其實(shí)驗(yàn)步驟如下：
a、將蛋清放入小燒杯中加熱使其凝固．
b、將凝固蛋白切成體積相同的小塊，分別放入編號(hào)為1、2的兩支試管中．
c、向1、2號(hào)的兩支試管中分別加入等體積的蛋白酶溶液和淀粉酶溶液，并將兩支試管放入（37℃的）恒溫水浴鍋中保溫一段時(shí)間．
d．觀察并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果（1、2號(hào)的兩支試管中凝固蛋白小塊在相同時(shí)間內(nèi)的體積變化情況）．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì) 活化能
（2）T₀ 溫度高、酶變性失活
（3）向1、2號(hào)的兩支試管中分別加入等體積的蛋白酶溶液和淀粉酶溶液

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合溫度對(duì)淀粉酶活性影響的曲線圖，考查酶和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的知識(shí)，考生識(shí)記酶的本質(zhì)和特性，明確酶催化作用的原理，掌握生物實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法是解題的關(guān)鍵．