Question

1．甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示．發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次．

（1）據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異�，F(xiàn)象是發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸．
（2）丙同學(xué)的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是發(fā)酵液從排氣管流出．
（3）上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是葡萄醋（果醋）、葡萄酒（果酒）、葡萄酒（果酒）．
（4）上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該錯(cuò)誤操作是未及時(shí)排氣．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，一定濕度．
4、泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型．

解答 解：（1）甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，酵母菌呼吸產(chǎn)生的乙醇被氧化成醋酸，所以發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸．
（2）丙同學(xué)的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異�，F(xiàn)象是發(fā)酵液從排氣管流出．
（3）甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能產(chǎn)生乙醇，所以甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是果醋、果酒、果酒．
（4）制作葡萄酒的過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，乙同學(xué)由于未及時(shí)排氣，導(dǎo)致發(fā)酵瓶中氣壓過大而沖開瓶塞．
故答案為：
（1）未夾住發(fā)酵瓶的充氣管　   發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸
（2）瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口           發(fā)酵液從排氣管流出
（3）葡萄醋（果醋）　   葡萄酒（果酒）　    葡萄酒（果酒）
（4）未及時(shí)排氣

點(diǎn)評 本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理，掌握發(fā)酵裝置中各“口”的作用及相關(guān)操作，能準(zhǔn)確判斷圖中甲和丙的問題所在，再結(jié)合所學(xué)的知識答題．