Question

12．下列是同學(xué)在實(shí)驗(yàn)室用各種飲料瓶作容器制作蘋果酒的部分操作，其中正確的是（　�。�

• A． 讓盛放蘋果汁的各種飲料瓶接受光照
• B． 給飲料瓶適時(shí)排氣
• C． 定時(shí)向飲料瓶中通入空氣
• D． 將飲料瓶放在45℃處

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、酵母菌進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)不需要光照，A錯(cuò)誤；
B、果酒發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精外還產(chǎn)生了大量二氧化碳，因此需要給飲料瓶適時(shí)排氣，B正確；
C、果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境，因此不需要定時(shí)向飲料瓶中通入空氣，C錯(cuò)誤；
D、果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．