Question

14．請回答下列有關微生物及其技術的問題．
（1）進行酒精發(fā)酵的酵母菌與醋酸發(fā)酵的醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是酵母菌有成型的細胞核，醋酸菌只有擬核，在代謝方式上的區(qū)別是酵母菌是兼性厭氧型，醋酸菌是需氧型．
（2）寫出由果酒釀制成果醋過程的反應式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（3）從自然菌樣中篩選較理想的醋酸桿菌進行純化培養(yǎng)，通常采用平板劃線法（或稀釋涂布平板法）（接種方法）．
（4）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．
（5）發(fā)酵完成后，該班同學制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便今后的年級使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中（用甘油管藏的方法）保存．
（6）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸，從而使腐乳吃起來更加香甜．
（7）腌白菜味道鮮美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亞硝酸鹽等物質(zhì)的含量過高，食用后可能會影響人體健康，用來檢測亞硝酸鹽含量的方法是比色法，化學試劑是對氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
4、測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：（1）酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物，真核細胞和原核細胞在結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是真核細胞有成型的細胞核，原核細胞只有擬核；酵母菌和醋酸菌在代謝方式上的區(qū)別是 酵母菌是兼性厭氧型，醋酸菌是需氧型．
（2）由果酒釀制成果醋過程的反應式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（3）純化微生物常用平板劃線法（或稀釋涂布平板法）．
（4）酒精可以用酸性重鉻酸鉀來檢測．
（5）保持菌液的方法：將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中（用甘油管藏的方法）保存．
（6）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸，從而使腐乳吃起來更加香甜．
（7）檢測亞硝酸鹽含量的方法是比色法，化學試劑是對氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽．
故答案為：
（1）酵母菌有成型的細胞核，醋酸菌只有擬核     酵母菌是兼性厭氧型，醋酸菌是需氧型 
（2）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O      
（3）平板劃線法（或稀釋涂布平板法）
（4）重鉻酸鉀       
（5）轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中（用甘油管藏的方法）
（6）毛霉   肽和氨基酸   
（7）比色法   對氨基苯磺酸    N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽

點評 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、腐乳的制作等，要求考生識記參與制作的微生物及其代謝類型，掌握實驗原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確答題．