下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）

A.毛霉可利用其體內(nèi)的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸

B.鹵湯中酒的含量越高，雜菌繁殖越快，豆腐越易腐敗

C.用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長，導(dǎo)致豆腐腐敗

D.其制作過程可以表示為：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

 

B

【解析】

試題分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃，代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．

腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間．

【解析】
A、毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶，該蛋白酶能夠?qū)⒍垢械牡鞍踪|(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，A正確；

B、腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，B錯誤；

C、用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長，導(dǎo)致豆腐腐敗，C正確；

D、其制作過程可以表示為：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，D正確．

故選：B．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年新人教版高中生物選修二3.3生物技術(shù)藥物與疫苗練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（多選）基因工程的“四步曲”中發(fā)生堿基互補(bǔ)配對的是

A．用鳥槍法分離出抗病毒基因

B．將人的胰島素基因與大腸桿菌質(zhì)粒結(jié)合，形成重組質(zhì)粒

C．將重組質(zhì)粒導(dǎo)入受體細(xì)胞

D．抗病毒基因的表達(dá)

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題二2.2練習(xí)卷（解析版） 題型：綜合題

尿素是一種高濃度氮肥且長期施用沒有不良影響，但尿素只有通過土壤中某些細(xì)菌的分解作用，才能被植物吸收利用．某同學(xué)要分離出土壤中能分解尿素的細(xì)菌，并嘗試進(jìn)行計數(shù)，培養(yǎng)基配方如下：

K2HPO4 NaCl H2O 葡萄糖 尿素 酚紅 瓊脂

0.12g 0.12g 15mL 0.025g 2.0g 0.25mg 0.5g

（1）分解尿素的細(xì)菌都能合成 脲酶 ，該種細(xì)菌在生態(tài)平衡中起到什么作用？ 參與了氮循環(huán)（或維持氮平衡） ．寫出細(xì)菌分解尿素的方程式 ．

（2）根據(jù)培養(yǎng)基的成分判斷，該同學(xué)能否分離出土壤中分解尿素的細(xì)菌？ 不能 （能/不能），原因是 瓊脂是未被純化的混合物，內(nèi)含一定的含氮化合物，尿素不是唯一氮源，不能選擇出只以尿素為氮源的微生物 ．

（3）分離得到分解尿素的細(xì)菌后，如果要擴(kuò)大培養(yǎng)，則應(yīng)選擇 培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)．培養(yǎng)一段時間后，使用 對微生物細(xì)胞進(jìn)行計數(shù)．計數(shù)過程中，下列哪種行為會影響計數(shù)的準(zhǔn)確性 A

A．計數(shù)時直接從靜置培養(yǎng)的試管底部取培養(yǎng)液進(jìn)行計數(shù)

B．如果方格內(nèi)微生物細(xì)胞數(shù)量多于300 個，培養(yǎng)液先稀釋后再計數(shù)

C．如果微生物細(xì)胞有粘連，要數(shù)出團(tuán)塊中的每一個細(xì)胞

D．壓在方格線上的細(xì)胞只計左線和上線上的細(xì)胞數(shù)

（4）為了提高尿素肥效，可以將分解尿素的酶和尿素混合，制成“加酶尿素”．為了提高“加酶尿素”中酶的利用率，可采用 固定化酶 技術(shù)．

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

下列實驗流程中，錯誤的是（ ）

A.鮮玫瑰花+清水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→玫瑰油

B.石灰水浸泡→漂洗→壓榨→萃取→濃縮→過濾→胡蘿卜

C.制備溶液→制備泡菜樣品處理液→制備亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)顯色液→比色

D.挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵（果酒）→醋酸發(fā)酵（果醋）

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的正確描述是（ ）

A.重氮化→酸化→顯色→比色 B.重氮化→酸化→比色→顯色

C.酸化→重氮化→顯色→比色 D.酸化→重氮化→比色→顯色

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)生物學(xué)實驗的敘述，正確的是（ ）

A.可利用平板劃線法對土壤細(xì)菌進(jìn)行計數(shù)

B.氨基酸與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)

C.誘導(dǎo)植物細(xì)胞染色體數(shù)目加倍必須使用一定濃度秋水仙素處理

D.制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抵制雜菌生長

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2011?興化市模擬）下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，正確的是（ ）

A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質(zhì)

B.制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成葡萄霉?fàn)�

C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗

D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?湖南二模）某50肽中有丙氨酸（R基為﹣CH3）2個，現(xiàn)脫掉其中的丙氨酸（相應(yīng)位置如圖）得到幾種不同有機(jī)產(chǎn)物，其中脫下的氨基酸均以游離態(tài)正常存在．下列有關(guān)該過程產(chǎn)生的全部有機(jī)物中有關(guān)原子、基團(tuán)或肽鍵數(shù)目的敘述錯誤的是（ ）

A.肽鍵數(shù)目減少4個 B.氨基和羧基分別增加4個

C.氫原子數(shù)目增加8個 D.氧原子數(shù)目增加2個

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第三章3.4練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?廣西二模）如圖為人體內(nèi)某DNA分子結(jié)構(gòu)示意圖，其中a、b、c、d均為DNA分子中有遺傳效應(yīng)的片段，e、f、g、h、i不具遺傳效應(yīng)，則e、f、g、h、i可稱為（ ）

A.基因的非編碼區(qū) B.內(nèi)含子

C.e、i為非編碼區(qū)，f、g、h為內(nèi)含子 D.A、B、C均不正確

 

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同步練習(xí)冊答案