Question

下列有關(guān)果醋制作的說法中，錯誤的是（　�。�

• A、醋酸菌在缺氧時將乙醇轉(zhuǎn)變成醋酸
• B、醋酸菌在糖源充足時將糖分解成醋酸
• C、醋酸菌最適生長溫度在30～35℃
• D、在變酸的果酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
（1）當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
（2）當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，在缺氧環(huán)境中不能將乙醇轉(zhuǎn)變成醋酸，A錯誤；
B、當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確；
C、醋酸菌最適生長溫度在30～35℃，C正確；
D、在變酸的果酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，D正確．
故選：A．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，重點考查果醋的制作，要求考生識記參與果醋制作的微生物及其代謝特點，掌握果醋制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．