Question

某商場所賣的“蛋奶乳精”被懷疑為假冒偽劣嬰兒奶粉，某生物研究性學習小組的同學想把調(diào)查該產(chǎn)品的合格情況作為研究性課題．假如你是課題組成員，請你嘗試完成鑒定實驗．
（1）舉報人稱“該蛋奶乳精不含奶，就是淀粉加香精混合而成”，鑒定是否含淀粉，具體操作方法是：

 

．
（2）鑒定該待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量是否符合質(zhì)量標準．
實驗原理：

 

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和待測嬰兒奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01g/mL的CuS0₄溶液、試管和滴管等．
實驗步驟：①取兩支試管分別加入2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）．標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起

 

作用．
②分別向兩支試管中加入1mL的0.1g/mL的NaOH溶液，振蕩，搖勻．
③再分別向兩支試管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
④預期可能的結(jié)果和結(jié)論：

 

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Answer 1

考點：檢測蛋白質(zhì)的實驗

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍．

解答： 解：（1）鑒定是否含淀粉，具體操作方法是將采來奶粉配成適當濃度的溶液，向其中滴加2滴碘液，觀察顏色是否變藍．
（2）實驗原理：白質(zhì)與雙縮脲試劑可以發(fā)生反應，產(chǎn)生紫色物質(zhì)．
實驗步驟：①取兩支試管分別加入2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）．標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起對照作用．
②分別向兩支試管中加入1mL的0.1g/mL的NaOH溶液，振蕩，搖勻．
③再分別向兩支試管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
④預期可能的結(jié)果和結(jié)論：若乙試管中的紫色程度與甲試管中的紫色程度基本一致，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量符合質(zhì)量標準．
故答案為：
（1）將采來奶粉配成適當濃度的溶液，向其中滴加2滴碘液，觀察顏色是否變藍．
（2）蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑可以發(fā)生反應，產(chǎn)生紫色物質(zhì)     對照
若乙試管中的紫色程度與甲試管中的紫色程度基本一致，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量符合質(zhì)量標準．

點評：本題考查檢測蛋白質(zhì)的實驗、檢測淀粉實驗，要求考生識記實驗的原則，明確淀粉可以用碘液鑒定；能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識和原理解決生活中的生物學問題．