19．腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的大豆食品．下面是腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖．請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題．

（1）從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱為固體培養(yǎng)基．腐乳制作的原理是：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）傳統(tǒng)的腐乳制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量．
（3）腐乳制作過(guò)程中，加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬和抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
（4）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用是可以抑制微生物的生長(zhǎng)和能使腐乳具有獨(dú)特的香味．
（5）裝瓶時(shí)，操作要迅速小心．加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時(shí)最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染．

分析 腐乳制作的流程中應(yīng)控制的條件、材料的用量以及如何防止雜菌污染都是考查的內(nèi)容．
1、傳統(tǒng)的腐乳制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量．
2、腐乳制作過(guò)程中，加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬和抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
3、鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過(guò)高會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，若酒的含量過(guò)低，則不能抑制雜菌污染．
4、裝瓶時(shí)，操作要迅速小心．加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時(shí)最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染．

解答 解：（1）從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱為固體培養(yǎng)基．腐乳制作的原理是：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）傳統(tǒng)的腐乳制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量．
（3）腐乳制作過(guò)程中，加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬和抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
（4）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用是可以抑制微生物的生長(zhǎng)和能使腐乳具有獨(dú)特的香味．
（5）裝瓶時(shí)，操作要迅速小心．加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時(shí)最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染．
故答案為：
（1）固體　      蛋白酶          肽和氨基酸           脂肪酶        甘油和脂肪酸
（2）空氣中的毛霉孢子      　避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量
（3）析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬　       抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)
（4）可以抑制微生物的生長(zhǎng) 　    能使腐乳具有獨(dú)特的香味
（5）瓶口被污染

點(diǎn)評(píng) 本題考查主要考查對(duì)腐乳的制作流程，原理，注意事項(xiàng)等考點(diǎn)的理解，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問(wèn)題作出準(zhǔn)確的判斷，難度適中．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

9．番茄的紫株和綠株由6號(hào)染色體上一對(duì)等位基因（E，e）控制，正常情況下紫株與綠株雜交，子代均為紫株．育種工作者將紫株A用X射線照射后再與綠株雜交，發(fā)現(xiàn)子代有2株綠株（綠株B），其它均為紫株．綠株B出現(xiàn)的原因有兩種假設(shè)：
假設(shè)一：X射線照射紫株A導(dǎo)致其發(fā)生了基因突變．
假設(shè)二：X射線照射紫株A導(dǎo)致其6號(hào)染色體斷裂，含有基因E在內(nèi)的片段丟失（注：一條染色體片段缺失不影響個(gè)體生存，兩條染色體缺失相同的片段個(gè)體死亡）．
現(xiàn)欲確定哪個(gè)假設(shè)正確，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：
將綠株B與正常純合的紫株C雜交，F(xiàn)1再嚴(yán)格自交得F2，觀察F2的表現(xiàn)型及比例，并做相關(guān)結(jié)果分析：
（1）若F2中紫株所占的比例為$\frac{3}{4}$，則假設(shè)一正確；若F2中紫株所占的比例為$\frac{6}{7}$，則假設(shè)二正確．
（2）假設(shè)二 （填“一”或“二”）還可以利用細(xì)胞學(xué)方法加以驗(yàn)證．操作時(shí)最好在顯微鏡下對(duì)其有絲分裂中期細(xì)胞的染色體進(jìn)行觀察和比較，原因是相應(yīng)階段染色體形態(tài)固定，清晰，便于觀察其結(jié)構(gòu)的完整性．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

10．下列有關(guān)生物遺傳變異的敘述中，不正確的是（　�。�
A．可遺傳的變異中，只有基因突變才會(huì)產(chǎn)生新的基因，產(chǎn)生新性狀
B．三種可遺傳的變異中只有基因突變是不定向的
C．基因突變是生物變異的根本來(lái)源，基因重組是生物變異的主要來(lái)源
D．多數(shù)染色體變異可通過(guò)顯微鏡觀察進(jìn)行鑒別，而基因突變則不行

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

7．GDNF是一種神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子，對(duì)損傷的神經(jīng)細(xì)胞具有營(yíng)養(yǎng)和保護(hù)作用．研究人員構(gòu)建了含GDNF基因的表達(dá)載體（如圖1所示），并導(dǎo)入到大鼠神經(jīng)干細(xì)胞中，用于干細(xì)胞基因治療的研究．請(qǐng)回答：

（1）在分離和培養(yǎng)大鼠神經(jīng)干細(xì)胞的過(guò)程中，使用胰蛋白酶的目的是使細(xì)胞分散開．
（2）基因工程中最常用的載體是質(zhì)粒．構(gòu)建含GDNF基因的表達(dá)載體時(shí)，需選擇圖1中的XhoⅠ限制酶進(jìn)行酶切．基因表達(dá)載體中必須有啟動(dòng)子、終止子、標(biāo)記基因、目的基因等三部分．
（3）經(jīng)酶切后的載體和GDNF基因進(jìn)行連接，連接產(chǎn)物經(jīng)篩選得到的載體主要有三種：?jiǎn)蝹�(gè)載體自連、GDNF基因與載體正向連接、GDNF基因與載體反向連接（如圖1所示）．為鑒定這3種連接方式，選擇HpaI酶和BamHI酶對(duì)篩選的載體進(jìn)行雙酶切，并對(duì)酶切后的DNA片段進(jìn)行電泳分析，結(jié)果如圖2所示．圖中第②泳道顯示所鑒定的載體是正向連接的．
（4）將正向連接的表達(dá)載體導(dǎo)入神經(jīng)干細(xì)胞的方法是顯微注射技術(shù)．當(dāng)培養(yǎng)的神經(jīng)干細(xì)胞達(dá)到一定的密度時(shí)，需進(jìn)行傳代培養(yǎng)以得到更多數(shù)量的細(xì)胞．
（5）科學(xué)家使用轉(zhuǎn)基因動(dòng)物生產(chǎn)藥物時(shí)通常將藥用蛋白基因與乳腺蛋白基因的啟動(dòng)子等調(diào)控組件重組在一起導(dǎo)入哺乳動(dòng)物的受精卵中，使轉(zhuǎn)基因動(dòng)物通過(guò)分泌的乳汁來(lái)生產(chǎn)藥物，此轉(zhuǎn)基因動(dòng)物被稱作乳腺生物反應(yīng)器．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

14．人類脆性X綜合征是一種發(fā)病率較髙的遺傳病，該病是由只存在于X染色體上的 FMR1基因中特定的CGG∥GCC序列重復(fù)而導(dǎo)致的．基因中CGG∥GCC重復(fù)次數(shù)與表現(xiàn)型的關(guān)系如下表所示．
類型基因中CGG∥GCC 的重復(fù)次數(shù)（n）表現(xiàn)型
男性女性
正�；�＜50不患病不患病
前突變基因50---200不患病不患病
全突變基因＞200患病雜合子：50%患病，50%正常
純合子：100%患病
（1）調(diào)查該病在人群中的發(fā)病率時(shí)所用的計(jì)算公式是：脆性X綜合征的發(fā)病率=$\frac{脆性X綜合征患者人數(shù)}{被調(diào)查人數(shù)}$×100%．
（2）導(dǎo)致出現(xiàn)脆性X綜合征的變異類型是基因突變．
（3）女性將其前突變基因傳遞給下一代時(shí)，大多擴(kuò)展成全突變基因，而男性將其前突變基因傳遞給女兒時(shí)，不會(huì)擴(kuò)展成全突變基因．如圖是甲�。硢位蜻z傳病）和脆性X綜合征的遺傳家系圖．

請(qǐng)回答：
①甲病的遺傳方式是常染色體顯性遺傳．I3和I4若再生一個(gè)孩子，該孩子患甲病的概率是$\frac{3}{4}$．
②Ⅱ7與一個(gè)不含前突變基因和全突變基因的女性婚配，其后代患脆性x綜合征的概率是25%，患者的性別是女性．
③③若要從Ⅲ12個(gè)體獲取全突變基因來(lái)研究CGG∥GCC 重復(fù)次數(shù)，不能選取其成熟紅細(xì)胞，理由是人體的成熟紅細(xì)胞沒(méi)有細(xì)胞核（不存在該基因）．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

4．人工種子的核心部分胚狀體可以由懸浮培養(yǎng)的芽尖細(xì)胞得到，也可以通過(guò)試管培養(yǎng)的花粉或胚囊獲得，由此人們把胚狀體分為“體細(xì)胞胚”和“花粉胚”．請(qǐng)據(jù)此判斷下列說(shuō)法中不正確的是（　�。�
A．人工種子的胚狀體已經(jīng)分化出胚芽、胚軸和胚根
B．培育胚狀體利用了植物組織培養(yǎng)技術(shù)
C．同一種植物“體細(xì)胞胚”和“花粉胚”的染色體組的數(shù)目相同
D．該項(xiàng)技術(shù)的成功應(yīng)用反映了細(xì)胞的全能性

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

11．關(guān)于“綠葉中色素的提取和分離”實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．二氧化硅有助于充分研磨
B．碳酸鈣可防止研磨時(shí)色素被破壞
C．無(wú)水乙醇可用于提取綠葉中的色素
D．溶解度高的色素隨層析液在濾紙條上擴(kuò)散慢

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

8．豌豆的豆莢形狀有飽滿和皺縮，由一對(duì)等位基因B、b控制的，如表是三組不同的親本雜交的結(jié)果：
組合親代表現(xiàn)型子代表現(xiàn)型及數(shù)目
飽滿皺縮
①飽滿皺縮212212
②皺縮皺縮0450
③飽滿飽滿310103
（1）根據(jù)組合③能判斷出顯、隱性性狀，飽滿是顯性性狀，皺縮  是隱性性狀．
其中哪一組為測(cè)交實(shí)驗(yàn)①．
（2）每組中兩個(gè)親本的基因型是：
①Bb、bb，②bb、bb，③Bb、Bb．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

15．關(guān)于人體內(nèi)激素和酶的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．酶和某些激素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)
B．高效性是酶和激素的重要特性之一
C．酶可以降低化學(xué)反應(yīng)的活化能
D．激素與靶細(xì)胞結(jié)合可影響細(xì)胞的代謝

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