Question

新收獲的稻米煮出的飯香氣誘人，但是，不法商販也可以用拋光、增白、上油等方法處理陳稻米，以假亂真，坑害消費(fèi)者．已知新稻米中過(guò)氧化氫酶的活性明顯高于陳稻米．植物體內(nèi)的過(guò)氧化氫酶在有過(guò)氧化氫存在時(shí)，能使某些酚類(lèi)物質(zhì)如愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質(zhì)，簡(jiǎn)單表示為：愈創(chuàng)木酚 

H2O2

過(guò)氧化氫酶

紅褐色物質(zhì)，其顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)．某些水果如蘋(píng)果、桃子等以及某些蔬菜如馬鈴薯、山藥等去皮后顏色的變化也是類(lèi)似道理．
（1）現(xiàn)有兩堆稻米，只知其中一堆為新稻米，另一堆不知是新稻米還是陳稻米（待測(cè)稻米）．某食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人員設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)進(jìn)行鑒定．
實(shí)驗(yàn)步驟：
a．將稻米事先浸有1%愈創(chuàng)木酚：具體做法是取兩支具塞試管，分別編號(hào)為A和B，A管內(nèi)放入適量的新稻米，B管內(nèi)放入與A管內(nèi)等量的待測(cè)稻米．然后分別用移液管往兩支試管內(nèi)加入1%愈創(chuàng)木酚溶液，浸沒(méi)大米，塞上試管塞，用力搖蕩20下．靜置一段時(shí)間后，棄掉多余液體．
b．將浸有1%愈創(chuàng)木酚的稻米分別倒入兩個(gè)對(duì)應(yīng)編號(hào)的培養(yǎng)皿中，用鑷子攤開(kāi)，然后用移液管吸取1%過(guò)氧化氫分別滴向培養(yǎng)皿中的稻米，使所有稻米都浸有過(guò)氧化氫．
c．一定時(shí)間后，用放大鏡觀察兩培養(yǎng)皿里稻米的顏色變化．
請(qǐng)根據(jù)上述材料回答：
①此實(shí)驗(yàn)的原理是：

 

．
②結(jié)果預(yù)期：

 

．
（2）酶的催化作用容易受到無(wú)機(jī)鹽的影響，某同學(xué)試圖證明Cl^-對(duì)過(guò)氧化氫酶的催化作用具有促進(jìn)作用，設(shè)計(jì)了如下的實(shí)驗(yàn)步驟：
①向試管1、2中加入下表所示的實(shí)驗(yàn)材料：

	1%過(guò)氧化 氫溶液（mL）	1%愈創(chuàng)木 酚溶液（mL）	過(guò)氧化氫 酶溶液（mL）	1%氯化鈉 溶液（mL）	清水 （mL）
試管1	1.5	1.5	0.5	0.5	0
試管2	1.5	1.5	0.5	0	0.5

②將兩試管置于適宜的溫度下，觀察兩試管，發(fā)現(xiàn)試管1顏色較深，試管2顏色較淺．該同學(xué)由上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象得出“Cl^-具有促進(jìn)過(guò)氧化氫酶催化作用的功能”，試回答這一結(jié)論是否準(zhǔn)確？為什么？

 

；

 

．
（3）某同學(xué)利用過(guò)氧化氫酶進(jìn)行溫度及酸堿度對(duì)酶作用影響的研究，獲得了如圖所示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果．從曲線圖可以得出的結(jié)論是：
①

 

；②

 

；③

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酶的特性

專(zhuān)題：

分析：根據(jù)題干信息，結(jié)合實(shí)驗(yàn)?zāi)康姆治龀鰧?shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)中自變量、因變量和無(wú)關(guān)變量，按照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的對(duì)照原則和單因子變量的原則設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果獲取結(jié)論．

解答： 解：（1）①由題意可知，本實(shí)驗(yàn)的目的是根據(jù)過(guò)氧化氫酶活性的強(qiáng)弱來(lái)鑒別新稻米和陳稻米，實(shí)驗(yàn)原理是在有過(guò)氧化氫存在下，稻米內(nèi)的過(guò)氧化氫酶可以把愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質(zhì)，顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)．
②預(yù)期結(jié)果：
新稻米呈紅褐色，陳稻米幾乎無(wú)色或顏色很淺，如果B管稻米同A管稻米顏色一樣深（或比A管深），則待測(cè)稻米為新稻米；反之，如果B管稻米比A管稻米顏色淺，則待測(cè)稻米為陳稻米，稻米里的過(guò)氧化氫酶會(huì)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而活性降低．
（2）②實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循對(duì)照原則和單因子變量的原則，該結(jié)論不準(zhǔn)確，因?yàn)樵嚬苤屑却嬖贑l^-，還存在Na⁺，違背了單一變量的原則．
（3）酶的作用條件較溫和，受溫度、PH的影響，從曲線圖可以得出的結(jié)論是：
①在一定溫度范圍內(nèi)隨著溫度的升高，酶催化作用增強(qiáng)，超過(guò)這一范圍催化作用逐漸減弱．
②酶的催化作用需要適宜的PH．
③反應(yīng)溶液酸堿度的變化不影響酶作用的最適宜的溫度．
故答案為：
（1）①植物體內(nèi)的過(guò)氧化氫酶在有過(guò)氧化氫存在時(shí)，能使某些酚類(lèi)物質(zhì)如愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質(zhì)，其顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)，因此新稻米使酚類(lèi)物質(zhì)氧化顏色較陳稻米深
②如果B管稻米同A管稻米顏色一樣深（或比A管深），則待測(cè)稻米為新稻米；反之，如果B管稻米比A管稻米顏色淺，則待測(cè)稻米為陳稻米
（2）不準(zhǔn)確           試管1溶液中不僅存在Cl^-，還存在Na⁺，違背了單一變量的原則
（3）①在一定溫度范圍內(nèi)隨著溫度的升高，酶催化作用增強(qiáng)，超過(guò)這一范圍催化作用逐漸減弱
②酶催化需要適宜的pH
③反應(yīng)溶液酸堿度的變化不影響酶作用的最適溫度

點(diǎn)評(píng)：考查酶的作用、影響酶活性的因素，根據(jù)信息分析實(shí)驗(yàn)的目的、原理、自變量、因變量和無(wú)關(guān)變量是解題的突破口，對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則的掌握和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理、分析是重點(diǎn)．