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如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據圖分析回答下列問題．

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是
 
．
（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質量比約為
 
，鹽水煮沸的目的是
 
，冷卻后再使用的目的是
 
．
（3）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發(fā)霉變味，發(fā)霉主要與
 
有關．
考點：制作泡萊,用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化
專題：
分析：泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸．制作泡菜時，需要控制的主要因素有腌制時間、溫度和食鹽的用量等．溫度過高，食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．
解答： 解：（1）新鮮的蔬菜或其他原料亞硝酸鹽的含量低．
（2）清水與鹽的質量比約為4：1，鹽水煮沸冷卻的目的是：煮沸可以殺滅雜菌，冷卻的目的是以免燙死乳酸菌，保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響．
（3）泡菜的制作方法不當，霉菌可以大量繁殖，使泡菜腐敗變質．
故答案為：
（1）亞硝酸鹽的含量低
（2）4：1      殺滅雜菌     保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響
（3）霉菌
點評：本題主要考查泡菜的制作過程，意在強化學生對該過程的識記與理解．
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

如圖表示某細胞部分結構示意圖．下列說法正確的是（　�。�
A、甲是細胞中最顯著的細胞器
B、甲表示核仁，與核糖體的形成有關
C、該結構在真核細胞中都只有一個
D、這只能是一個動物細胞的細胞核

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科目：高中生物 來源： 題型：

血友病是一種伴X染色體隱性遺傳病，某對表現正常的夫婦均有一個患病的弟弟，但家庭的其他成員均不患病，他們的子女患病的概率為（　�。�
A、
1
8
B、
1
4
C、
1
2
D、0

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列敘述中與胚胎發(fā)育相符合的是（　　）
A、由胚層形成組織器官的過程叫做孵化
B、內細胞團可進一步分化形成外胚層、中胚層和內胚層
C、早期胚胎發(fā)育的順序是卵裂期→囊胚期→桑椹胚→原腸胚
D、囊胚期滋養(yǎng)層的細胞將來發(fā)育成胎兒

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科目：高中生物 來源： 題型：

制作酸菜時，壇子必須密封，其原因是（　�。�
A、防止泡菜或酸菜萎蔫
B、防止產生的CO2揮發(fā)
C、防止水分蒸發(fā)
D、防止有氧條件下乳酸發(fā)酵被抑制

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科目：高中生物 來源： 題型：

圖①表示某動物b基因正常轉錄過程中的局部圖解；圖②表示該生物某個體的體細胞內部分基因和染色體的關系；該生物的黑色素產生需要如圖③所示的3類基因參與控制，三類基因的控制均表現為完全顯性．請據圖回答下列問題：

（1）圖①所示過程一般發(fā)生在細胞分裂的
 
期，原因是
 
；能發(fā)生該過程的細胞結構有
 
．
（2）圖①中，若b2為RNA鏈，當b2含堿基A和U分別為24%和18%時，則b1鏈所在的DNA分子中，G所占的比例為
 
；該過程結束時，終止密碼子位于
 
（b1/b2）鏈上．
（3）正常情況下，該生物細胞中含有b基因最多時為
 
個，b基因相互分離發(fā)生在
 
（時期）
（4）由圖②所示的基因型可以推知，該生物體
 
（能/不能/不能確定）合成黑色素，其中基因A和a的本質區(qū)別是
 
．
（5）由圖③可以得出，基因可以通過
 
從而控制生物的性狀，某一性狀也可能受多對基因控制．

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科目：高中生物 來源： 題型：

某生物興趣小組，為指導草原牧民更科學地放牧，對某草原上生物種群進行了相關調查，請回答以下問題：
（1）為確定合理的放牧量，該興趣小組對該草原上的某種優(yōu)質牧草進行種群密度的調查，通常的調查方法是
 
，為減小調查結果的誤差，調查中應注意
 
（答一點即可）．
（2）在某一時刻有一田鼠種群遷入該草原，以優(yōu)質牧草的根為食，該興趣小組對這一田鼠種群進行了長期的追蹤調查，并繪制了甲、乙兩圖：

①田鼠種群密度調查方法是
 
．
②圖甲中曲線AE段顯示此時期種群數量呈
 
型增長，在這一段時間內，該種群數量增長速率最大的是曲線
 
點（時刻）．
③圖甲曲線中的E點表示使用滅鼠藥，試解釋F點后種群數量迅速增長的原因
 
．
④已知田鼠的性成熟時間大約為3個月，圖乙表示該田鼠種群的年齡組成，預期該種群密度將會如何變化
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

制作泡菜時，泡菜壇子必須密封的原因是（　�。�
A、防止產生的乳酸揮發(fā)掉
B、防止水分過分蒸發(fā)
C、防止氧氣進入壇內抑制發(fā)酵
D、防止壇內蔬菜萎蔫

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科目：高中生物 來源： 題型：

泡菜是人們日常生活中比較喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽．當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3g-0.5g時，會引起中毒；達到3g時，會引起死亡．我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20mg/Kg．膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉變成致癌物質--亞硝胺．針對泡菜在發(fā)酵過程中會產生亞硝酸鹽的事實，某中學生物活動小組設計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響．
（1）請補充實驗設計的空缺內容：
①制作泡菜的原理：
 
．
②測量指標及方法：亞硝酸鹽與某些化學物質發(fā)生反應后形成
 
色染料．先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質發(fā)生
 
顯色反應，然后通過顏色，可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量．
③確定濃度梯度：經過查找資料和初步實驗，發(fā)現當食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜．因此，分別設計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜．
④選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實驗材料？
 
，理由是
 
．
⑤制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的
 
相同．
（2）如圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數的關系圖．根據此圖實驗結果，請你給出制作泡菜的最佳指導意見
 
．

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