Question

7．某同學(xué)有喝牛奶的習(xí)慣，在學(xué)習(xí)了細(xì)胞的化合物知識(shí)后，他想知道牛奶中有無(wú)蛋白質(zhì)和還原糖．下面是其未設(shè)計(jì)完的實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)幫助他完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)．
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄磕称放婆Ｄ讨杏袩o(wú)蛋白質(zhì)和還原糖．
實(shí)驗(yàn)原理：利用顏色反應(yīng)檢測(cè)牛奶中有無(wú)蛋白質(zhì)和還原糖．
材料用具：略          實(shí)驗(yàn)步驟：請(qǐng)補(bǔ)充表格中a、b、c、d處內(nèi)容

目的	探究牛奶中有無(wú)還原糖			探究牛奶中有無(wú)蛋白質(zhì)
步驟	A	B	C	D	E	F
第一步	2mL牛奶	2mL蒸餾水	2mL葡萄糖樣液	2mL牛奶	2mL蒸餾水	2mL a樣液
第二步	2mL斐林試劑	2mL斐林試劑	2mL斐林試劑	2mL NaOH溶液	b	2mNaOH溶液
第三步	c	沸水浴加熱	沸水浴加熱	d	3滴CuSO4溶液	3滴CuSO4溶液
結(jié)果	？			？

（1）a．蛋白質(zhì)；c．沸水浴加熱．
（2）請(qǐng)預(yù)測(cè)A、D兩個(gè)試管的現(xiàn)象及其結(jié)論：
A：若出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無(wú)還原糖．
D：若出現(xiàn)紫色，證明奶粉中含有蛋白質(zhì)，否則無(wú)蛋白質(zhì)．
（3）分析該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：試管A和B、C試管構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，對(duì)照目的是目的是使結(jié)果更具有說(shuō)服力，證明牛奶中是否含有還原糖．

Answer 1

分析 1、生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
2、本題要求探究某品牌牛奶中有沒有蛋白質(zhì)和還原糖，實(shí)質(zhì)上是考查教材中可溶性還原糖與蛋白質(zhì)鑒定的相關(guān)知識(shí)與技能．實(shí)驗(yàn)應(yīng)設(shè)置對(duì)照，一般選擇空白對(duì)照，但為了增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說(shuō)服力可增加一組標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，如探究牛奶中是否具有還原糖可用還原糖如葡萄糖進(jìn)行對(duì)照，而探究牛奶中是否具有蛋白質(zhì)可用蛋白質(zhì)如酪蛋白進(jìn)行對(duì)照．

解答 解：（1）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)應(yīng)遵循對(duì)照和單一變量原則，鑒定還原性糖時(shí)，斐林試劑需要混合后使用，鑒定蛋白質(zhì)時(shí)雙縮脲試劑需要先加氫氧化鈉溶液后加硫酸銅，同時(shí)需要與葡萄糖和蛋白質(zhì)作對(duì)照．
（2）當(dāng)斐林試劑在水浴加熱的條件下出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明牛奶中有還原性糖，沒有出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明沒有還原性糖，同理D試管出現(xiàn)紫色則有蛋白質(zhì)，無(wú)紫色說(shuō)明無(wú)蛋白質(zhì)．
（3）試管A與B、C形成對(duì)照，對(duì)照組為B、C試管，目的是使結(jié)果更具有說(shuō)服力，證明牛奶中是否含有還原糖．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)　 沸水浴加熱　
（2）若出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無(wú)還原糖
若出現(xiàn)紫色，證明奶粉中含有蛋白質(zhì)，否則無(wú)蛋白質(zhì)
（3）B、C試管　   　目的是使結(jié)果更具有說(shuō)服力，證明牛奶中是否含有還原糖

點(diǎn)評(píng) 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的使用方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．