Question

如圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，分析并回答：
（1）過程甲中使用的微生物是

 

．在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約

 

的空間．經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色由

 

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色，說明產(chǎn)生了酒精．
（2）過程乙中使用的微生物是

 

，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制

 

（固體/液體）培養(yǎng)基．培養(yǎng)基一般都含有

 

和無機鹽．
第二步：對培養(yǎng)基進行滅菌，其方法是

 

．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有

 

法和

 

法．
第四步：培養(yǎng)．溫度控制在

 

攝氏度范圍內(nèi)．
第五步：挑選符合要求的

 

．
（3）在

 

的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產(chǎn)物變?yōu)?div id="lppjfxz" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：圖中甲表示果酒發(fā)酵過程，乙表示果醋發(fā)酵過程．

解答： 解：（1）甲是果酒發(fā)酵過程，參與果酒制作的微生物是酵母菌．在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約

1

3

的空間，以防止發(fā)酵液溢出．經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色由橙色變?yōu)榛揖G色，說明產(chǎn)生了酒精．
（2）乙是果醋發(fā)酵過程，參與果醋制作的微生物是醋酸（桿）菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體培養(yǎng)基．培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽．
第二步：對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第四步：培養(yǎng)．醋酸菌生存的適宜溫度是30-35℃，因此要將溫度控制在30-35℃范圍內(nèi)．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）在氧氣充足（有氧）的條件下，如果缺少糖源，醋酸菌可將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />故答案為：
（1）酵母菌     

1

3

    橙色   灰綠
（2）醋酸（桿）菌    固體      水、碳源、氮源     高壓蒸汽滅菌    平板劃線法   稀釋涂布平板  30-35     菌落
（3）氧氣充足（有氧）   乙醛   醋酸

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確答題，屬于考綱識記層次的考查．