Question

某同學(xué)在學(xué)習(xí)完傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用后想自己在家重做有關(guān)試驗(yàn)，來進(jìn)一步驗(yàn)證所學(xué)知識(shí)．下列有關(guān)他對(duì)于這個(gè)方面知識(shí)的認(rèn)識(shí)正確的是（　�。�

• A、實(shí)驗(yàn)制作果酒不需接種菌種，但必須先通入空氣有利于其繁殖，再封閉發(fā)酵
• B、從果酒中分離，計(jì)數(shù)酵母菌種可采用稀釋涂布平板法不能采用平板劃線法
• C、腐乳制作時(shí)將長(zhǎng)出毛酶的豆腐加鹽腌制時(shí)需密封是為了利用厭氧微生物發(fā)酵
• D、用臨時(shí)保存法保存醋酸菌種，每3--6個(gè)月需轉(zhuǎn)移培養(yǎng)基是因?yàn)榫�種易被污染或變異

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法；
（1）平板劃線分離法：由接種環(huán)以菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進(jìn)行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續(xù)劃線，微生物細(xì)胞數(shù)量將隨著劃線次數(shù)的增加而減少，并逐步分散開來，如果劃線適宜的話，微生物能一一分散，經(jīng)培養(yǎng)后，可在平板表面得到單菌落．
（2）稀釋平板計(jì)數(shù)：根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個(gè)菌落，即是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設(shè)計(jì)的計(jì)數(shù)方法，即一個(gè)菌落代表一個(gè)單細(xì)胞．
3、菌種保存

	臨時(shí)保存法	甘油管藏法
適用對(duì)象	頻繁使用的菌種	長(zhǎng)期保存的菌種
培養(yǎng)及類型	固體斜面培養(yǎng)基	液體培養(yǎng)基
溫度	4℃	-20℃
方法	菌落長(zhǎng)成后于冰箱中保存，每3～6個(gè)月將菌種從舊的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到新鮮培養(yǎng)基上	將培養(yǎng)的菌液與等體積滅菌后的甘油混合均勻后于冷凍箱內(nèi)保存
缺點(diǎn)	菌種易被污染或產(chǎn)生變異	\\

解答： 解：A、實(shí)驗(yàn)制作果酒時(shí)需要接種菌種，且需要先通過無菌空氣，再密封發(fā)酵，A錯(cuò)誤；
B、分離酵母菌可采用稀釋涂布平板法或平板劃線法，但計(jì)數(shù)酵母菌只能采用稀釋涂布平板法不能采用平板劃線法，B正確；
C、腐乳制作時(shí)將長(zhǎng)出毛酶的豆腐加鹽腌制時(shí)需密封，這是為了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，C錯(cuò)誤；
D、用臨時(shí)保存法保存醋酸菌種，每3--6個(gè)月需轉(zhuǎn)移培養(yǎng)基，使用這種方法保存菌種時(shí)，菌種易被污染或產(chǎn)生變異，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及代謝類型，掌握微生物的分離方法和菌種的保持方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．