Question

13．制定飲食配方時(shí)，要考慮不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV）是指消化、吸收后的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體蛋白質(zhì)的百分比；蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)攝入后被分解為氨基酸的百分比；凈蛋白利用率（NPU）是攝入后的蛋白質(zhì)被人體細(xì)胞利用的百分比；三者的數(shù)量關(guān)系為：NPU=BV×消化率．下表為6種來(lái)源的蛋白質(zhì)的NPU和BV值．

蛋白質(zhì)來(lái)源	蛋類	肉類	乳汁	豆粉	玉米
BV（%）	98	80	77	70	36
NPU（%）	96	76	71	60	31

（1）蛋類蛋白質(zhì)的消化率為98%．
（2）比較表中數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白質(zhì)BV值通常會(huì)高于植物蛋白質(zhì)．出現(xiàn)該情況最可能的原因是一般地說(shuō)，構(gòu)成動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸種類、各種氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人體蛋白質(zhì)．
（3）在以番薯為主食的國(guó)家，通常容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，請(qǐng)分析原因：番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，故易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良（意近即可）．
（4）蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)程可表示為：蛋白質(zhì)+H₂O酶1 多肽+H₂O酶2 氨基酸
現(xiàn)有某種鏈狀多肽，其化學(xué)式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，消化后只得到下列四種氨基酸：
則：
①該多肽是由氨基酸通過(guò)（脫水）縮合反應(yīng)而形成的，控制該多肽合成的基因上至少有30個(gè)嘧啶堿基．
②如該多肽是某種激素，則該激素從合成到分泌整個(gè)過(guò)程中，參與的細(xì)胞器有核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體．
③一摩爾該多肽被消化后，得到4摩爾谷氨酸分子．

Answer 1

分析 這道試題中可以分析氨基酸的特點(diǎn)、脫水縮合、基因的表達(dá)中堿基和氨基酸數(shù)目的關(guān)系等．
（1）氨基酸的特點(diǎn)：至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且一個(gè)氨基和一個(gè)羧基必須連在同一個(gè)碳原子上
（2）脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時(shí)脫去一分子水，形成肽鍵（-NH-CO-），這種方式叫做脫水縮合反應(yīng)．
（3）基因的表達(dá)中堿基和氨基酸數(shù)目的關(guān)系：基因的堿基數(shù)目：基因的堿基對(duì)數(shù)目：氨基酸數(shù)目=6：3：1

解答 解：（1）由表格可知蛋類蛋白質(zhì)的消化率為98%．
（2）動(dòng)物蛋白質(zhì)BV值通常會(huì)高于植物蛋白質(zhì)的原因構(gòu)成動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸種類、各種氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人體蛋白質(zhì)．
（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，故易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良．
（4）①由鏈狀多肽，其化學(xué)式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，可知該多肽含氨基酸10個(gè)，通過(guò)脫水縮合方式形成多肽，控制該多肽合成的基因上至少有60個(gè)堿基．由于嘧啶等于嘌呤，所以至少有30個(gè)嘧啶堿基．
②分泌蛋白質(zhì)合成需要參與的細(xì)胞器有核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體．
③由鏈狀多肽，其化學(xué)式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，可知該多肽含氨基酸10個(gè)，又谷氨酸含4個(gè)氧，所以谷氨酸數(shù)為（19-9-2）/2=4個(gè)，因此，一摩爾該多肽被消化后，得到4摩爾谷氨酸分子．
故答案為：
（1）98%
（2）一般地說(shuō)，構(gòu)成動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸種類、各種氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人體蛋白質(zhì)
（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，故易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良
（4）①脫水縮合　 30  ②核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體　　  ③4

點(diǎn)評(píng) 本題考查蛋白質(zhì)的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力．