Question

利用自然菌種發(fā)酵果酒，為防止發(fā)酵液被污染，下列操作錯(cuò)誤的是（　�。�

• A、應(yīng)將選擇好的葡萄只沖洗1～2遍，防止菌種流失
• B、發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，并且膠管口向下放置
• C、將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌
• D、每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開(kāi)

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、果酒制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)．
2、防止發(fā)酵液被污染的方法：
①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干
②發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒
③裝入葡萄汁后，封閉充氣口
④發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接．

解答： 解：A、利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，菌種是葡萄皮上的野生酵母菌，因此清洗葡萄時(shí)不能反復(fù)清洗，以防止菌種流失，A正確；
B、發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，并且膠管口向下放置，這樣可以防止雜菌和灰塵污染，B正確；
C、有葡萄汁的發(fā)酵瓶含有酵母菌，不能進(jìn)行高壓滅菌，C錯(cuò)誤；
D、每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開(kāi)，以防止雜菌污染，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，重點(diǎn)考查果酒的制作，要求考生識(shí)記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的過(guò)程及原理，能根據(jù)題干要求作出準(zhǔn)確的判斷．