Question

15．雞蛋你一定很熟悉吧？雞蛋的卵黃部位就是一個(gè)大細(xì)胞，結(jié)構(gòu)如圖所示．
（1）在細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，卵黃膜是細(xì)胞膜，卵黃是細(xì)胞質(zhì)，胚盤是細(xì)胞核．
（2）卵白即蛋清，其中含有豐富的蛋白質(zhì)，人食用后，在消化道內(nèi)消化形成氨基酸，這種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)通式，它被吸收后經(jīng)血液運(yùn)送到達(dá)人體細(xì)胞后主要用于合成人體的蛋白質(zhì)．
（3）要檢測(cè)蛋清中的蛋白質(zhì)，需要使用雙縮脲試劑，會(huì)產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（4）把雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變性是蛋白質(zhì)分子在理化因素的作用下，改變了蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)，從而使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)發(fā)生改變，喪失了生物活性，除此這外，再說出一個(gè)蛋白質(zhì)變性的實(shí)例用加熱、酒精紫外線等來消毒，殺菌．

Answer 1

分析 雞蛋的卵黃部位就是一個(gè)大細(xì)胞，其中卵黃膜是細(xì)胞膜，卵黃是細(xì)胞質(zhì)，胚盤是細(xì)胞核．
蛋白質(zhì)的基本單位為氨基酸，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為；蛋白質(zhì)中含有肽鍵，用雙縮脲試劑鑒定會(huì)產(chǎn)生紫色反應(yīng)．

解答 解：（1）在細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，卵黃膜是細(xì)胞膜，卵黃是細(xì)胞質(zhì)，胚盤是細(xì)胞核．
（2）蛋白質(zhì)被人食用后，在消化道內(nèi)首先在蛋白酶的作用下消化成多肽，再在多肽酶的作用下消化形成氨基酸，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為，它被吸收后經(jīng)血液運(yùn)送到達(dá)人體細(xì)胞后主要用于合成人體的蛋白質(zhì)．
（3）要檢測(cè)蛋清中的蛋白質(zhì)，需要使用雙縮脲試劑，會(huì)產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（4）把雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變性是蛋白質(zhì)分子在理化因素的作用下，改變了蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)，從而使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)發(fā)生改變，喪失了生物活性，除此這外，用加熱、酒精紫外線等來消毒，殺菌，也可以使蛋白質(zhì)變性．
故答案為：
 （1）細(xì)胞膜  細(xì)胞質(zhì)  細(xì)胞核
（2）氨基酸                           蛋白質(zhì)
（3）雙縮脲試劑  紫色
（4）空間結(jié)構(gòu)  用加熱、酒精 紫外線等來消毒，殺菌

點(diǎn)評(píng) 本題考查了細(xì)胞結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和鑒定等有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠明確動(dòng)物的卵相當(dāng)于一個(gè)細(xì)胞，并且能夠把卵的各部分對(duì)應(yīng)細(xì)胞的各部分結(jié)構(gòu)，識(shí)記蛋白質(zhì)鑒定的原理和方法，掌握導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的原因和機(jī)理等．