Question

大菱鲆是我國(guó)重要的海水經(jīng)濟(jì)魚類．研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對(duì)大菱鲆消化道中蛋白酶的活性進(jìn)行研究．

（1）查詢資料得知，18℃時(shí)，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1．由圖可知，在各自最適pH下．三種蛋白酶催化效率最高的是

 

．
（2）資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15一18℃之問．學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15-18℃間．他們?cè)O(shè)置15℃、16℃、17℃、18℃的實(shí)驗(yàn)溫度，探究三種酶的最適溫度．
①探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物．干酪素化學(xué)本質(zhì)是

 

，可用

 

試劑鑒定．
②胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在

 

．
③為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，裝有酶底物的試管應(yīng)置于恒溫水浴鍋中以保持恒溫，所測(cè)得單位時(shí)間內(nèi)_

 

可以表示蛋白酶催化效率的高低．
④實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2，據(jù)此能否確認(rèn)該假設(shè)成立？

 

，理由是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：探究影響酶活性的因素,檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)

專題：

分析：分析圖1：胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的最適pH依次是2、8、8，在各自的最適pH值下，幽門盲囊蛋白酶對(duì)應(yīng)的酶活性值最大，催化效率最高．
分析圖2：溫度在15-18℃間，胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的活性都隨著溫度的升高而增強(qiáng)．

解答： 解：（1）從圖一可以直接看出，在各自的最適pH值下，幽門盲囊蛋白酶對(duì)應(yīng)的酶活性值最大，所以催化效率最高．
（2）①酶具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，所以干酪素為蛋白質(zhì)類化合物，可用雙縮脲試劑檢測(cè)．
②在研究溫度對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，溫度為自變量，pH值等位無關(guān)變量，為了使實(shí)驗(yàn)效果更佳明顯PH值應(yīng)調(diào)至最適PH值，胃蛋白酶最適PH值為2和幽門盲囊蛋白酶最適PH值為8．
③為了控制溫度保持不變，底物和酶都應(yīng)放在恒溫箱中．蛋白酶催化效率的高低可用單位時(shí)間內(nèi)底物消耗量（或產(chǎn)物生成量）來表示．
④在最適溫度之前酶的活性隨溫度提高逐步升高，超過最適溫度之后酶的活性隨溫度提高逐步下降，而圖中酶活性隨溫度提高逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)，所以不能判斷大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15-18℃間．
故答案為：
（1）幽門盲囊蛋白酶
（2）①蛋白質(zhì)     雙縮脲     ②2和8     ③底物消耗量（或產(chǎn)物生成量）
④不能   據(jù)圖可知隨著溫度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查酶的本質(zhì)、檢測(cè)和影響酶活性的因素等及探究實(shí)驗(yàn)中無關(guān)變量的處理、因變量的觀測(cè)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論的處理、曲線的分析等．屬于對(duì)理解、應(yīng)用層次的考查．