12．下列有關(guān)果酒、果醋、腐乳和泡菜的發(fā)酵制作過程中，錯誤的是（　　）
A．制作果酒時，每隔一段時間要擰松瓶蓋放出酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的CO2
B．果醋制作過程中，溫度應(yīng)控制在30～35℃之間，并不斷向發(fā)酵液中充氣
C．腐乳制作過程中，加鹵湯是為了調(diào)制腐乳的風(fēng)味，并有殺菌防腐的作用
D．泡菜制作過程中要進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測，是因為亞硝酸鹽在適宜的酸堿度、溫度和一定的微生物作用下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
4、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．

解答 解：A、用帶蓋瓶子制作果酒時，每隔一段時間要擰松瓶蓋放出酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2，防止瓶內(nèi)氣壓增大，A錯誤；
B、醋酸菌是嗜氧菌，且生存的適宜溫度為是30～35℃，因此醋制作過程中，溫度應(yīng)控制在30～35℃之間，并不斷向發(fā)酵液中充氣，B正確；
C、腐乳制作過程中，加鹵湯是為了調(diào)制腐乳的風(fēng)味，并有防止腐乳腐敗的作用，C正確；
D、泡菜的制作過程中要進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測，是因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，D正確．
故選：A．

點(diǎn)評 本題綜合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、參與制作的微生物及其特點(diǎn)、實驗條件等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年河北省邯鄲市上期中生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2014•浦東新區(qū)一模）一瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液，當(dāng)通入不同濃度的氧氣時，其產(chǎn)生的C2H5OH和CO2的量如表所示．下列敘述錯誤的是（ ）

A．氧濃度為a時，只進(jìn)行無氧呼吸

B．氧濃度為b時，經(jīng)有氧呼吸產(chǎn)生的CO2為0.6mol

C．氧濃度為c時，消耗的葡萄糖中有50%用于酒精發(fā)酵

D．氧濃度為d時，只進(jìn)行有氧呼吸

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．天然胰島素在人體內(nèi)“壽命”只有幾小時，蛋白質(zhì)工程可以改變胰島素的空間結(jié)構(gòu)，延長其半衰期，得到長效新型胰島素．圖是研制的具體過程：

（1）①過程的A物質(zhì)是促性腺激素，其作用是促進(jìn)母鼠排卵．
（2）在此蛋白質(zhì)工程中科研工作者以胰島素的結(jié)構(gòu)規(guī)律及其與生物功能的關(guān)系為基礎(chǔ)，通過基因修飾對胰島素進(jìn)行改造，獲得相應(yīng)目的基因．
（3）獲得目的基因需要用限制酶（限制性核酸內(nèi)切酶）酶，過程③中采用顯微注射技術(shù)將改造后的胰島素基因?qū)胧芫眩畽z測小鼠胚胎細(xì)胞中的染色體是否插入了目的基因時，常采用DNA分子雜交技術(shù)根據(jù)是否顯示出雜交帶進(jìn)行鑒定．
（4）過程④中應(yīng)將受精卵移入發(fā)育培養(yǎng)液中繼續(xù)培養(yǎng)、觀察．
（5）⑥過程采用胚胎移植技術(shù)．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．某植物園中種植的有菊花、玫瑰等花卉，還有葡萄、橘子等水果，其中玫瑰、橘子都可以作為植物芳香油提取的原料．請回答下列問題：
（1）植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等．具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定．
（2）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰精油具有易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的特點(diǎn)．蒸餾時收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油，而是油水混合物．經(jīng)冷凝管冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層．如果蒸餾過程中不進(jìn)行冷卻，則精油提取量會減少，原因是部分玫瑰精油會隨水蒸氣揮發(fā)而流失．
（3）橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用壓榨法提取橘皮精油，其中將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是提高出油率．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．某種稀有魚類在石漫灘水庫放養(yǎng)后，種群增長速率隨時間的變化關(guān)系如圖．在第10年時經(jīng)調(diào)查該種群數(shù)量為500只，估算該種群在此環(huán)境中的環(huán)境容納量約為（　�。�
A．5000只B．1500只C．1000只D．500只

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

17．生物--選修3現(xiàn)代生物科技專題如圖1表示制備抗X的單克隆抗體的過程；圖2表示體外受精培育優(yōu)質(zhì)奶牛的過程；圖3表示番茄和馬鈴薯植物細(xì)胞雜交的過程，請據(jù)圖回答下面的問題．
（1）圖1中融合后的細(xì)胞經(jīng)過多次篩選才能獲得理想的細(xì)胞：第一次篩選是在選擇性 培養(yǎng)基上培養(yǎng)，對篩選出的雜交瘤細(xì)胞，還需要進(jìn)行克隆化培養(yǎng)和抗體檢測，經(jīng)多次篩選，獲得的雜交瘤細(xì)胞的特點(diǎn)是既能迅速大量繁殖，又能產(chǎn)生所需要的專一性抗體
（2）圖2中參與體外受精的精子需要經(jīng)過成熟和精子獲能的過程，才能使卵細(xì)胞受精．若要獲得多頭與此優(yōu)質(zhì)奶牛相同的小牛，可對圖2囊胚中的內(nèi)細(xì)胞團(tuán)均等分割后進(jìn)行胚胎移植，取樣滋養(yǎng)層，做DNA分析性別鑒定．
（3）圖3中過程①是植物細(xì)胞形成原生質(zhì)體的階段，該階段所用的酶是纖維素酶和果膠酶．融合過程②常用化學(xué)藥劑聚乙二醇使其發(fā)生細(xì)胞融合；圖1中的動物細(xì)胞融合的方法與植物細(xì)胞不相同的是可用滅活的病毒誘導(dǎo)融合

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．很多實驗中必須先制作玻片標(biāo)本，然后在顯微鏡下觀察．下面的實驗步驟錯誤的是（　　）
A．脂肪鑒定：切取花生子葉薄片→染色→去浮色→制片→觀察
B．低溫誘導(dǎo)染色體加倍觀察：根尖培養(yǎng)→低溫誘導(dǎo)→制片→材料固定→觀察
C．線粒體觀察：刮取口腔上皮細(xì)胞→染色→觀察
D．DNA、RNA觀察：取洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮細(xì)胞→制片→水解→沖洗→染色→觀察

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．下圖表示利用基因工程培育抗蟲棉的過程，請據(jù)圖回答下列有關(guān)問題：

（1）若限制酶Ⅰ的識別序列和切點(diǎn)是-↓GATC-，限制酶Ⅱ的識別序列和切點(diǎn)是-G↓GATCC-，那么在①過程中，應(yīng)用限制酶Ⅱ切割質(zhì)粒，用限制酶Ⅰ（Ⅰ和Ⅱ）切割抗蟲基因． 
請畫出質(zhì)粒被限制性內(nèi)切酶Ⅱ切割后所形成的黏性末端：．①過程所需工具酶還有DNA連接酶．該酶對所連接的DNA兩端堿基序列是否有專一性要求？否．
（2）通過①過程中得到的重組質(zhì)粒就是基因表達(dá)載體，它除了圖中所體現(xiàn)的組成外，還必須有的組成是啟動子、終止子等．構(gòu)建基因表達(dá)載體是基因工程的核心，其目的是：使目的基因在受體細(xì)胞中在受體細(xì)胞中穩(wěn)定存在，并且可以遺傳給下一代、能夠表達(dá)和發(fā)揮作用．
（3）將通過②過程得到的農(nóng)桿菌涂布在含有四環(huán)素的培養(yǎng)基上，能夠生長說明已導(dǎo)入了普通質(zhì)�；蛑亟M質(zhì)粒，反之則說明沒有導(dǎo)人． 
（4）農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法轉(zhuǎn)移目的基因進(jìn)入受體細(xì)胞后，目的基因的最終位置是受體細(xì)胞染色體DNA上，是否得到符合要求的受體細(xì)胞，檢測所采用的方法是：DNA分子雜交技術(shù)，經(jīng)篩選分析，該植株細(xì)胞中的一條染色體上含有一個攜帶抗蟲基因的DNA片段，理論上，該轉(zhuǎn)基因植株與普通普通棉雜交所獲F1中，仍具有抗蟲特性的植株占總數(shù)的$\frac{1}{2}$．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．在基因工程中，作為基因運(yùn)輸工具的運(yùn)載體，不需要具備的條件是（　　）
A．能夠在宿主細(xì)胞中復(fù)制，并穩(wěn)定地保存
B．具有多個限制酶切點(diǎn)
C．通常是質(zhì)粒或噬菌體
D．具有某些標(biāo)記基因

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