Question

下面是果酒和果醋醋作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）沖洗的主要目的是

 

，沖洗應(yīng)特別注意不能

 

，以防止菌種的流失．
（2）圖2裝置中的充氣口在

 

時關(guān)閉，在

 

時連接充氣泵，并適時向內(nèi)

 

．
（3）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由

 

產(chǎn)生的

 

，在果醋發(fā)酵時排出的是

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出CO₂的；出料口是用來取樣的．排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染．使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣．

解答： 解：（1）沖洗的主要目的是洗去浮塵；家庭制酒時用的菌種是野生型酵母菌，因此沖洗時不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（2）制作果酒時需要無氧環(huán)境，而制作果醋時需要有氧環(huán)境，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并適時向內(nèi)泵入空氣（氧）．
（3）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳；在果醋發(fā)酵時排出的是剩余的空氣、二氧化碳．
故答案為：
（1）洗去浮塵   反復(fù)沖洗    
（2）果酒發(fā)酵   果醋發(fā)酵  泵入空氣（氧）
（3）酵母菌    二氧化碳      剩余的空氣、二氧化碳

點評：本題結(jié)合發(fā)酵過程圖和實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和過程，結(jié)合圖解準(zhǔn)確答題．