Question

用蔗糖、奶粉和經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通過乳酸菌發(fā)酵可生產(chǎn)新型酸奶，下列相關敘述錯誤的是（　�。�

• A、蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關
• B、酸奶出現(xiàn)明顯氣泡說明有雜菌污染
• C、此發(fā)酵過程為厭氧發(fā)酵
• D、只有奶粉為乳酸菌分解提供氮源

Answer 1

考點：微生物的利用

專題：

分析：乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱．乳酸菌是厭氧菌，在無氧的情況下，將葡萄糖分解成乳酸，且只有乳酸一種產(chǎn)物．

解答： 解：A、發(fā)酵過程中蔗糖為乳酸菌提供碳源和能源，所以蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關，A正確；
B、乳酸菌在發(fā)酵時的產(chǎn)物只有乳酸，并不產(chǎn)生氣體，所以如果發(fā)酵時出現(xiàn)明顯的氣泡說明有其他的微生物存在，酸奶已經(jīng)受到污染，B正確；
C、乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，C正確；
D、經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液中依然含有氮元素，也可以為乳酸菌發(fā)酵提供氮源，D錯誤．
故選：D．

點評：本題考查利用微生物進行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，重點考查乳酸菌的相關知識，要求考生識記微生物培養(yǎng)的相關知識和乳酸菌的代謝類型及代謝產(chǎn)物，能運用所學的知識對各選項作出準確的判斷，屬于考綱識記層次的考查．